空心菜的营养价值与食用禁忌
【性征】空心菜的学名叫蕹菜 ， 但全国各地群众普遍称其为空心菜 ， 亦称无心菜、通心菜、藤藤菜、藤菜、蓊菜、瓮菜和竹叶菜等 ， 其性寒味甘 ， 是旋花科蔓生植物的一种 ， 其叶及蔓茎可供食用 。空心菜原产我国 ， 现主产于中南各省 ， 北方也有少量栽培 。空心菜的茎呈圆筒状 ， 空心 ， 绿色 ， 也有浅绿色或紫红色的种类 ， 叶柄长 ， 叶片卵圆形 ， 似竹叶 ， 所以又被称为竹叶菜 。此菜一般从夏季开始上市 ， 直至11月 ， 以色正 ， 鲜嫩 ， 茎条均匀 ， 无枯黄叶 ， 无病斑 ， 无须根者为优 。失水萎蔫后为次等品 。
【营养】据测定 ， 空心菜的茎叶每100克约含蛋白质2.3克 ， 脂肪0.3克 ， 碳水化合物4.5克 ， 维生素A原2.14毫克 ， 钙100毫克 ， 磷37毫克 ， 铁1.4毫克 ， 维生素C28毫克 ， 维生素B1 0.06毫克 ， 维生素B2 0.16毫克 ， 尼克酸(烟酸)的含量1毫克 ， 另外含有纤维素也较多；紫色空心菜中还含有胰岛素样成分 ， 能降低血糖 ， 对糖尿病的预防有一定好处 。每100克空心菜的能量为79.5千焦 。
【宜忌】医界认为 ， 空心菜的嫩梢中所含蛋白质与钙质均超过西红柿 ， 因而有凉血、止血作用 ， 适宜于便血、血尿和鼻衄患者食用 。医界还认为 ， 空心菜中含有各种食物纤维 ， 如纤维素、半纤维素、木质素、胶浆和果胶等 ， 因此它除了适宜于糖尿病患者食用外 ， 对于促进肠道蠕动 ， 通便解毒和降低胆固醇 ， 提高巨噬细胞吞噬细菌的活力等 ， 都大有好处 ， 对治疗便秘与血脂过高有促进作用 。血压偏低者忌食 。
【用法】生熟皆宜 ， 荤素俱佳 。生吃前可用开水先焯一下 ， 然后加入香油、醋、酱油、味精、食盐凉拌 ， 亦可做泡菜 。熟吃时可与猪肉丝同炒味道较好；与猪肉同煮时可使肉质鲜嫩；也可做汤或下面条食用 。
【空心菜的营养价值与食用禁忌】空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类 ， 或配以豆腐、百叶之类豆制品 ， 也能做出众多美味佳肴来 。
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