木耳菜的营养价值与食用禁忌
【性征】木耳菜的学名目前尚未统一，一说为木耳菜，一说为落葵，又称西洋菜、胭脂菜、御菜、滑腹菜、藤菜、豆腐菜、软浆菜和潺菜等，性寒味甘酸，是落葵科一年生蔓生植物的一种，其幼苗和茎叶可食 。因其软滑似木耳，故名；又因属落葵科植物，所以又称落葵 。木耳菜原产印度与中国，秦代以前已有种植 。其茎叶绿色或紫色，叶呈卵形或近圆形，长3~12厘米，宽3~12厘米，先端叶极尖，叶柄长1~3厘米 。分为红梗藤菜、青梗藤菜和阔叶落葵三类，一般在3至9月上市 。优质木耳菜应具备叶嫩、梢嫩、茎叶柔滑肥壮、多汁，纤维少，无枯黄叶的特点 。其性寒而味甘酸 。
【营养】每100克可食部分含蛋白质1.7克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，粗纤维0.7克，钙205毫克，磷29毫克，铁2.2毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.4毫克、维生素C 102毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.13毫克，尼克酸1毫克，能量为92.1千焦 。
【宜忌】中医认为木耳菜的主要功效在于清热、凉血、滑肠、通便和解毒，宜于发热，大便秘结、便血、痔疮、湿热痢疾和疽肿疔毒之人食之 。现代医学认为，在炎热夏季，多汗或缺菜时食用木耳菜，可以给体内补充大量的矿物质和维生素C 。
《本草纲目》中说“脾冷人不可食” 。《南宁市药物志》说“孕妇忌服” 。
【用法】主要的用法是炒、扒、拌、做馅等，也可作为汤料，有些地方称木耳菜叫汤菜 。
【木耳菜的营养价值与食用禁忌】家常清炒木耳菜的做法是：将500克木耳菜洗净沥水，将大蒜去皮(30克)并剁成碎末 。当炒锅烧热后放入花生油若干，烧至七成热时下人蒜末稍炒，烹入料酒，投人木耳菜炒至断生，加入精盐和味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可盛入盘内 。
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