甘蔗的作用与功效价值
甘蔗是我国制糖的主要原料 。糖是人类必需的食用品之一，也是糖果、饮料等食品工业的重要原料 。
甘蔗，又名甜棒儿、糖梗、秆蔗 。甘蔗的起源有三说，一是起源于印度，二是起源于南太平洋新几内亚，三是起源于中国 。中国是世界上古老的植蔗国之一 。甘蔗栽培具有悠久的历史，早在公元前四世纪，我国就有种植甘蔗的历史记载，至唐朝大历年间已有制冰糖的记载 。
甘蔗具有汁饱清甜、花香味、不上火的优点，是深受人们喜爱的冬令水果之一，甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量 。现代医学研究表明，甘蔗的营养价值很高，其含糖量十分丰富，为18%~20%，因而有“糖水仓库”之誉 。值得一提的是，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用 。还含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每公斤达9毫克，居水果之首，故甘蔗又素有“补血果”的美称 。
甘蔗是甘凉滋养的食疗佳品，古往今来被人们广为称道，就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟 。唐代诗人王维在《樱桃诗》中写道：“饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒 。”而大医学家李时珍对甘蔗则别有一番见解，他说：“凡蔗榕浆饮固佳，又不若咀嚼之味永也”，将食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓尽致 。《随息居饮食谱》言“甘蔗榨浆名为天生复脉汤……利咽候，强筋胃，息风养血，大补脾阴” 。(复脉汤，中医经典方剂，滋阴养血，益气温阳，复脉定悸 。主治气血虚亏，心悸，口干舌燥，脉律不齐 。现常用于治疗心律不齐，冠心病，风湿性心脏病，病毒性心肌炎，甲亢等有上述证候者 。)中医认为，甘蔗味甘，性寒，入肺、胃二经，具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效，可治疗因热病引起的伤津，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘，此外，甘蔗还可以通便解结，饮其汁还可缓解酒精中毒，《本草纲目》言“蔗，脾之果，其浆甘寒，能泻火热，消渴解酒” 。《山清家供》说“蔗能化酒” 。《玉楸药解》言“蔗浆，解酒清肺” 。肺热咳嗽，痰多且痰色黄稠浓浊的人，可以用甘蔗汁配梨子汁，增强润燥清肺热的功效 。甘蔗加生莲藕榨汁也有同效 。至于肺热咳，咳至吐血之人，饮用后可得以舒缓 。此方对于泌尿系统感染(赤尿)也有疗效 。
甘蔗汁性凉，体质虚寒人士不宜多饮，若寒咳(痰白而稀)者误饮，病情有可能加重 。也可将甘蔗蒸熟后再榨汁可免此弊端 。甘蔗配白茅根、红萝卜煮水确有清热的功效，小朋友多眼屎兼脾气暴躁时食用最适宜 。若再加荸荠(马蹄)，可于小儿出水痘或麻疹时，当水常饮，清热解毒，既可帮助病毒透发，亦可加快痊愈 。可用蔗汁煮饭，能够和胃宽中，令你胃口大开 。
【甘蔗的作用与功效价值】【食谱】
甘蔗胡萝卜猪骨汤
材料：猪脊骨640克，胡萝卜640克，甘蔗320克，陈皮5克，盐2克 。
做法：甘蔗去皮、斩段、破开、洗净备用 。胡萝卜去皮，洗净，切块 。猪骨、陈皮均用水洗净 。将甘蔗、胡萝卜、陈皮、猪骨放入煲滚的水中，继续用中火煲3小时，以细盐调味即可饮用 。
甘蔗荸荠糖水
材料：甘蔗200克，荸荠150克，红枣50克，红糖50克，桂圆肉10克 。做法：甘蔗去皮切成圆段，荸荠去皮，红枣洗净 。用炖盅一个，加入甘蔗、荸荠、红枣、桂圆肉、红糖，注入适量的清水，加盖 。将炖盅放入锅内，隔水用大火炖2小时即成 。
蔗浆蜜粥
材料：甘蔗1000克，蜂蜜30克，大米100克 。
做法：将甘蔗去皮，洗净，切碎，榨汁备用，大米淘净后，加清水适量煮为稀粥，待熟时调入蔗汁、蜂蜜，再煮片刻，每日1剂，分2次服食 。可清热润燥，生津止渴，适用于燥热袭肺，干咳少痰，痰少难咯，胸痛气急等 。
冰糖姜汁甘蔗露
材料：鲜甘蔗汁1杯，生姜半汤匙，冰糖少许 。
做法：把甘蔗汁、姜汁、冰糖倒入炖盅内，用筷子拌匀，炖盅加盖，隔水炖15分钟，即可食用 。
甘蔗萝卜汤
材料：甘蔗120克，萝卜150克 。
做法：甘蔗去皮洗净，切碎；鲜萝卜择洗干净，切碎 。切碎的甘蔗、萝卜放入锅内，加入开水适量，放在火上烧沸，煮至萝卜熟烂，去渣取汁 。
甘蔗秋梨膏
材料：白果(鲜)120克，梨120克，莲藕120克，甘蔗汁120克，山药(干)120克，柿饼120克，核桃120克，蜂蜜120克 。
做法：先将白果去膜、心，梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎，捣烂取汁 。再把柿饼、核桃仁捣烂如泥 。把蜂蜜加适量清水稀释后，加入山药汁和泥膏，搅拌均匀，微微加热，融合后，离火稍凉，趁温将其他四汁加入，用力搅匀，瓷罐收藏 。用法：每次服2汤匙，每日3~4次，可常服 。
【食疗验方】
●治慢性支气管炎久咳、肺结核新鲜甘蔗绞汁半碗，淮山药60克捣烂成粉，混合一起同蒸熟食用 。每日2次 。
●治妊娠恶阻甘蔗汁1杯，加生姜汁少许，频频缓饮 。
●治肺燥咳嗽、咽干痰稠甘蔗汁50毫升，梨汁50毫升，两汁混匀服，每日2次 。
治发热、口渴甘蔗250克去皮食之，咽汁吐渣，每日2~3次 。
●治烦热口渴、反胃呕吐、虚热咳嗽甘蔗榨汁约100~150毫升，大米100克 。先煮粥，煮至半熟时，倒入甘蔗汁同煮熟食用 。
③治胃贲门癌甘蔗汁1000毫升，生姜汁120毫升，互相混匀，分3次服 。有配合治疗作用 。
治食管癌甘蔗汁、生藕汁、生姜汁、梨汁、萝卜汁、竹沥各1杯，蒸热后随意饮服 。
●治妊娠腹痛甘蔗根60克，捣烂，水煎服 。
●泌尿系感染，治小便疼痛，尿频，尿急，尿血等症甘蔗汁、生藕汁各60克混匀，一日两次分服 。
治盗汗甘蔗皮适量，小麦一把，水煎后去蔗皮，食麦饮汁 。
●治大便燥结甘蔗汁、蜂蜜各一杯拌匀，每日早晚空腹饮 。
治疖痈，口腔炎，湿疹甘蔗皮烧炭存性，研末，搽患处或用麻油调敷 。
●治消渴甘蔗芽500克，水煎当茶饮 。
●治婴儿湿疹甘蔗皮、甘草煎汤洗 。
●治烦热口渴，反胃呕吐甘蔗榨汁100~150克，备用；大米100克煮粥，煮至半熟时，倒入甘蔗汁同煮熟食用 。有生津止渴、润燥止咳、养阴和胃作用 。治高血压，肝炎，膀胱炎，尿血，急性肾炎水肿，小儿痘疹烦热等症甘蔗500克(切片)，白茅根150克，水煎代茶饮 。有滋心脾，清血热，润肺生津，止渴利尿，清肝和胃作用 。
●治慢性支气管炎久咳淮山药60克捣烂，加入甘蔗汁半碗，蒸熟食用 。有补脾润肺，止咳化痰作用 。
●治酒食过度，烦热面赤，呕逆少食甘蔗200克，鲜萝卜150克，切碎，加水煮至萝卜烂熟，去渣取汁，随量服用 。
●治反胃，朝食暮吐，暮食朝吐，或噎膈饮食不下甘蔗250~500克，生姜15~30克，分别切碎，略捣绞汁，和匀服用，或煎热服 。可分3~4次服 。
●治慢性胃炎、反胃呕吐甘蔗汁、葡萄酒各50克，混合服，早晚各一次 。
●治慢性胃炎甘蔗汁20毫升，梨汁10毫升，合一处，口服2次 。
治干咳肺燥、胸痛、口干燥山药50克，甘蔗汁30克，酸石榴汁18克，鸡子黄4个 。将山药水煎去渣取汁，与蔗汁、石榴汁、蛋黄拌匀，分3次温热服用，每日1剂 。
治慢性咽炎甘蔗250克，大枣10枚，大米100克 。将甘蔗洗净，榨汁备用 。先取大米、大枣煮粥，待熟时调入蔗汁，再煮一二沸即成，每日1~2剂 。可清热润肺，生津利咽 。
【小贴士】
益等助忌食发霉的甘蔗 滚
在冬季甘蔗贮存过程中如受冻，春季易造成微生物在其中大量繁殖，引起霉变 。
在收获时，未完全成熟的甘蔗，含糖量较低，也容易引起微生物大量繁殖，并发生霉变，这种霉变甘蔗切片在显微镜下观察可见真菌菌丝 。
吃了霉变的甘蔗可使人中毒，重者常因脑细胞受损而导致痴呆等后遗症，这情况常见于儿童，常因病致终身残废 。这是由于霉变甘蔗中会产生一种叫硝基丙酸的毒素，食用霉变甘蔗中毒后，潜伏期最短只有十分钟左右，即出现中毒症状 。中毒症状为头痛、恶心、腹泻、呕吐、眩晕；重症者可出现类似癫痫病的抽风、昏迷、脑水肿、呼吸衰竭 。目前对霉变甘蔗中毒尚无特效药 。因此，要注意预防 。
在市场上购买甘蔗时，发现甘蔗节骨霉烂，肉质发黄、发红、发黑，且有多处虫眼，咀嚼有霉味、酸味、苦味、酒味等异味时，均为变质甘蔗，不要食用；甘蔗外观灰暗、结构疏松、表面有霉点、断面有霉菌丝生长者，也属霉变甘蔗，不能再吃 。
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