为什么自家酿造的葡萄酒和买的葡萄酒味道差别那么大？
【为什么自家酿造的葡萄酒和买的葡萄酒味道差别那么大？】 酿酒的葡萄与日常食用的葡萄是截然不同的 。好吃的葡萄皮薄多汁，甜度高，是无法酿出高品质的葡萄酒的；而品质好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不适合食用，专门酿造葡萄酒的葡萄，尤其是红葡萄，通常外皮都比较厚，水分含量也没有一般食用的葡萄高，酸度也比较高 。
为什么葡萄酒并没有葡萄的味道?虽然说葡萄是葡萄酒的原材料，但为什么我们很少能从葡萄酒里喝出葡萄味来呢?这是个普遍的认识，当然也有例外，比如说麝香葡萄酿的葡萄酒，就带有原始的葡萄果实的清香 。什么是葡萄味?葡萄本身的香味、果味与甜味都没有强烈的统一特色与风格，不同种类的葡萄，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分别 。用于酿酒的葡萄，不同的品种虽然在香气和风味的特色上存在不同，但要确切形容出这些葡萄的统一特征味道来，估计是难以作答 。但是这没有典型葡萄味道的葡萄酒，反而香味更加丰富，更有性格 。而带来这些美妙结果的主要的原因是葡萄汁发酵的过程和酿造葡萄酒的工艺 。发酵和酿造工艺彻底的改变了葡萄汁的化学成分，其中就包括芳香成份 。年青的葡萄酒可以带有不同种类的香气 : 花香，果香，香料香等 。但这并不是说葡萄酒就真的有柠檬，玫瑰，或者胡椒等的香气，更多的应该是我们在品葡萄酒时由大脑编排出的，对一些似曾相识的香气的“反应” 。与人们对声音或颜色的反应基本一致不同的是，每个人对香气的感受是非常个性化的 。人对于香气的识别，确切地说应该是“再识别”：从次注意到某种具有特征的味道，形成记忆，再次遇到的时候重新唤起这种记忆 。与听觉和视觉相比，嗅觉对于记忆的依赖性要高得多，所以因为每个人对于嗅觉的记忆存在的千差万别，我们永远也不能肯定，品同一款瓶酒的另一个人与自己对香气的感受是一模一样的 。 参考资料：http://www.ohed.com
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