整鱼两吃的做法（海鲜菜谱）
整鱼两吃的做法简单是海鲜菜谱里的常见菜，但怎么做整鱼两吃最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道整鱼两吃吧
整鱼两吃的原料
鲜妒子鱼750克 。虾仁25克，胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克 。葱10克、姜10克、精
如何做整鱼两吃：
将妒子鱼去内脏、鳃及鳍，切下鱼头，劈两片 。再剔下两面鱼肉，去净鱼腹部细刺 。
取一片鱼肉，皮朝下放案板上，从鱼身前部起，用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀，连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍 。
另一片鱼肉用斜刀法，以鱼尾劈起至前身部（鱼片厚0.2厘米，依肉皮相联）待用 。虾仁、猪肥肉剁成泥，加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油，搅成虾馅，分别抹在批好的鱼片上，卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部，即成合页鱼 。
然后用鸡蛋清、湿淀粉，调成稀汁，均匀抹在鱼卷和半个鱼头上，加葱段、姜片，上笼蒸7一8分钟，至熟取出，去掉葱姜，放鱼盘一边 。
炒锅内放花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将松鼠鱼连同另一半鱼头，先拍上精面粉，挂匀鸡蛋黄，下锅炸成金黄色时捞出沥油，放鱼盘另一边 。
两粒红樱桃安放在两个鱼眼上 。炒锅内留少量花生油，置中火上，烧至六成热（约150℃），放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒，然后加清汤、醋、精盐烧开，用湿淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加进少量热油调匀，浇入松鼠鱼上 。
另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸，用湿淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成
整鱼两吃的特色：一菜两色，上鱼两味，咸鲜、酸甜适口，造型美观
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