茭白的营养价值与食用禁忌
【性征】茭白,又名茭笋、菰笋、茭瓜、茭草、菰菜、蒿巴、菰首、菰耳菜、茭白子等,性凉味甘,属禾本科多年生水生宿根草木植物类形,其肉质茎可食用,亦称茭白 。茭白原产我国,秦汉时已作蔬菜食用,主产江南,现各地均有栽培,更有野生 。茭白多生长在湖沼水田内,茎中空,管状,有节,直径5~10毫米,皮洁白或白绿色,呈纺锤形或棒形,肉白色,质地脆嫩,味甘滑,少纤维 。野生茭白多在初夏上市,栽培茭可一年上市两次,8月也有一熟 。茭白的优质品一般以色正,整齐,肥厚,皮光滑,肉质洁白,无灰茭,无糠心,无锈斑,无病虫损害为特点 。中医认为茭白性凉味甘 。
【茭白的营养价值与食用禁忌】
【营养】每100克可食部分中约含蛋白质3克,脂肪0.2克,碳水化合物10克,能量102.6千焦,粗纤维2.5克,钙4毫克,磷9毫克,铁0.7毫克,维生素B1 0.1毫克,维生素B2 0.11毫克,尼克酸1.4毫克,维生素C6毫克,另含多量其他矿物质,维生素A原(胡萝卜素)的含量较少,被列为健康食品 。
【宜忌】茭白纤维少,味清香,有祛热、止渴、除目黄、利大小便、通乳汁和解酒醉的功用 。宜于高血压、黄疸肝炎、妇女产后缺乳、痢疾、大便秘结等患者食用 。
茭白含有难溶性草酸钙较多,故患有泌尿系结石的人不宜食之或不宜常食 。茭白也忌与蜂蜜同食 。
【用法】可用于炒食、炖汤,做馅或作色拉的原料(拌料),也可以焖、炝、烧以及作各种菜肴的配料使用 。日常见到的菜肴有茭白炒肉丝、茭白炒鸡蛋、红油茭白(与花生油和番茄沙司一起焖烧后淋入白醋)、麻辣茭白、翡翠茭白(与小葱、香油共烧)等 。与鸡、鱼也可配烹 。
用鲜茭白60克与旱芹菜30克共煎饮汁当茶,可医治高血压、便秘和心胸烦热;将鲜茭白与泥鳅、豆腐烧成羹,加入少量醋,服食后有催乳效果 。
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