莲藕的作用与功效价值
藕，又称莲藕，为睡莲科植物莲的根状茎 。莲的各部分名称不同，均可供药用，如莲的柄名荷梗，叶名荷叶，花蕊名莲须，果壳名莲蓬，果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心 。
藕外皮呈黄褐色，肉肥厚，灰白色，微甜而质脆，有节，折断处有藕丝相连 。根茎中有管状小孔，便为莲的通气孔 。
藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕 。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕 。
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜 。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益 。
藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用 。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合 。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下 。
藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜 。藕不论生熟，都具有很好的药用价值 。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、鼻血、咳血、吐血等症 。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说 。不过，由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用 。一般产后1~2周后再吃藕为宜 。
熟藕，其色由白变紫，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品 。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品 。
藕的连接部分称为藕节 。平时食用藕时，人们往往除去藕节不用 。其实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症 。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳 。
又比如将藕节捣汁饮用，并在鼻中滴3~4滴，每天2~3次，治鼻出血；藕节40克煎服，每天2服，治眼外伤性前房积血；取藕节连须在内40克，焙干后加入冰片1克，共研末，贮瓶内，不要漏气，每次取少许药末吹患侧鼻孔，每2小时1次，治鼻息肉；将生藕节去毛洗净，用食盐腌2周，用时取藕节以开水冲洗后含服，每次含服1枚，每日2次，治急性咽喉炎 。
藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的 。如果发黑，有异味，则不宜食用 。藕可生食、烹食、捣汁饮，或晒干磨粉煮粥 。煮藕时忌用铁器，以免导致食物发黑 。没切过的藕可在室温下放置一周的时间，但因藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，可冷藏保鲜一个星期左右 。
【菜式】
藕泥蒸肉饼
材料：藕2节(选肉厚、较嫩的)，绞猪肉馅3~4两，生姜细末、葱花适量，盐、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少许 。
做法：藕去皮、切块放入果蔬调理机内打成泥，加少许盐调味 。绞肉馅加入上述调料和生姜末调味 。将调好味的藕泥和绞肉馅和匀装碟，从蒸锅开锅起算，蒸8分钟，出锅后撒上葱花即可 。
蜜汁甜藕
材料：藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克 。
做法：将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净，浸泡两小时左右，捞起晾干 。藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔 。将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2公分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内 。再将炒锅置旺火上，下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成 。藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜 。
粉蒸莲藕
材料：藕500克，生米粉50克，卤猪肉(肥瘦五花肉)100克，熟猪油25克，芝麻油10克，精盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量 。
做法：将藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状(操作时少用铁刀接触藕，以免藕发黑) 。卤猪切成小丁 。将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油(25克)化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里 。将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内 。
红枣莲藕排骨汤
材料：红枣5个，藕500克，猪小排300克，料酒、盐、麻油适量 。
做法：将红枣清洗干净，对半掰开 。将藕洗净，切片 。猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗，去除血污 。汤锅内倒入清水，放入红枣、藕、小排，煮沸后放入盐调味，闷煮40分钟后淋上麻油即可出锅 。
莲藕养颜汤
材料：猪脊骨500克，生地黄60克，藕500克，红枣10枚(去核) 。
做法：生地黄、藕、红枣洗净 。猪脊骨洗净，斩件 。将全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，小火煲3小时即可 。汤甜可口，有补血养颜之效 。凡贫血，心跳失眠，面目肤色松浮不华者皆可食用 。
芙蓉雪藕
材料：鲜藕200克，蛋清4个，水淀粉15克，黄瓜片、精盐、味精少许 。
做法：将藕洗净，去皮切片，用开水烫后放凉 。将蛋清放入碗内加200克清水，盐，味精，搅匀后蒸4分钟，用手勺臼在汤盘中即成芙蓉 。炒锅内放入水、黄瓜片、藕片、精盐、味精，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，浇在芙蓉上即成 。
五汁饮
材料：鲜藕、鲜梨、生荸荠、生甘蔗各500克，鲜生地250克 。
做法：将以上5种鲜品洗净榨汁 。每次饮用1小杯，一日可饮3~4杯 。此汁具有益胃生津、除烦止渴的功效 。适用于肺燥咳嗽，咽干口渴，发热，血友病等病症 。小便热痛者服之亦有效 。
【食疗验方】
③防暑鲜藕250克洗净切片，加糖适量，水煎代茶饮 。
●治年老体虚、食欲不振鲜藕100克洗净切成薄片，与粳米100克共煮粥 。煮熟后加适量白糖调味食用 。
●治小便热淋生藕汁、地黄汁、葡萄汁各等份 。每服半盏，入蜜温服 。
●治冻脚裂疮蒸熟藕捣烂涂之 。
●治上焦痰热藕汁、梨汁各半盏，温服 。
●治红白痢藕500克，捣汁，和蜜糖，隔水炖成膏服 。
●吐血、鼻出血、血淋、咳血、大便下血生藕捣取汁，每饮50~100毫升，每日2次 。
●治产后恶露排出不畅或闭经藕250克，洗净切小块，桃仁12克，放入铝锅或沙锅内(忌用铁锅)，加适量水共煮汤，煮熟后加少量食盐调味食用 。
治贫血、营养不良藕500克，牛肉300克，红豆30克，生姜3片，蜜枣5个 。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味佐膳 。治产后血虚、乳汁稀少莲藕300克，猪脚2只，章鱼60克，红豆30克，红枣5枚 。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味佐膳 。
●治中暑腹痛鲜藕250克捣汁，灌服 。
【莲藕的作用与功效价值】●夏季感冒，肠炎，发热，烦渴，呕吐，腹痛，泄泻等症鲜藕(去节)500克，生姜50克，刮皮洗净切细，用洁净纱布绞取汁液 。一日内分数次服用 。
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