自酿葡萄酒发霉怎么办？
【自酿葡萄酒发霉怎么办？】参观过德国或法国酿酒厂的人都知道 ， 酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲 ， 因为发霉的状态对葡萄酒而言是的环境 。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的 ， 若湿度在76%以上即会发霉 。但对于自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病 。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多 。后果就是只能直接倒掉 。总结几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”：：酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹 。第二：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了 。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,限度的杀灭醋酸菌 ， 严格避免葡萄酒与空气接触 。第三：厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗 。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底 。后发酵完后要补充SO2彻底乳酸菌 。并要通过下胶过滤后杂菌 。第四：铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊 。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧 。第五：棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗 。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2以及下胶后对葡萄酒过滤 。葡萄酒对身体有很多好处 ， 这已经是经过科学论证过的了 ， 越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒 ， 已经逐渐成为一种时尚带 ， 给人带来了很多的乐趣 ， 风靡所有爱生活的mm 。对于上述自酿酒“病” ， 其实只要我们注意以下几点 ， 自酿葡萄酒就不会出现发霉问题 。：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果 。第二：用清水清洗葡萄后 ， 一定要“风干”葡萄,不能有水份 。第三：发酵时温度是26到28度之间,发酵需要快速启动 。第四：一次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等） 。第五：二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）第六：以后定期3到5个月倒罐一次,酒泥并将存放酒的罐子装满 。第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完 。第八：一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去 ， 看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完 ， 这样酒的酒精度会高一些（可以达到12度）,便于日后长时间储存 。
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