挂面有营养吗？ _挂面

挂面由于便于保存、食用方便，成为了很多家庭中常备的食物。但也有很多人听说不要经常吃挂面，那么挂面有营养吗？

文章插图

挂面的主要成分是面粉，在膳食结构中属于谷类食物。挂面中主要的营养成分是碳水化合物，还含有一定量的蛋白质、少量的维生素和矿物质，膳食纤维的量也很少。挂面的作用和其他主食类似，主要是为人体提供一定的热量。所以，挂面也有营养的。

挂面吃起来很筋道，这一方面可能是与面粉中的面筋含量有关，面筋含量越高，面条也越筋道；另一方面在制作挂面时通常会加入盐或者碱，这两种物质都可以使面筋蛋白质之间的交联作用增强，这样的面条也更筋道。还有的可能是在挂面中加入增筋剂或者食用胶，以此来增加面条的弹性，吃起来更有嚼劲。

文章插图

普通的白挂面主要成分就是白面粉，相对来说营养价值要低些，其中的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维的含量都不丰富。现在超市有很多的蔬菜挂面、鸡蛋挂面、粗粮挂面等，实际上这些成分在挂面中的添加量并不是很多，蔬菜经过高温干燥后营养成分也损失较多，远不如煮挂面的适合加一把青菜摄入的营养成分多。大多数的粗粮是不含面筋蛋白的，添加太多面条就没有韧性了，所以粗粮挂面中的粗粮成分也有限，特别是对于糖尿病人来说，不要认为粗粮挂面就可以放心吃了。

我们看到市售的大部分挂面中每100克都有几十到几百毫克不等的钠，钠也是食盐的主要成分，因此，吃挂面时最好少放盐，食盐摄入太多也会增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。特别是我国居民现在普遍盐摄入量超标，应当把“减盐”作为健康饮食的基本原则之一。

文章插图

总而言之，吃挂面时一是把握好量，少放盐，二是最好搭配其他的蔬菜、肉类、蛋、豆制品等，提高这一餐的营养质量，搭配合理，才能吃得更健康。

其他网友观点

挂面作为老百姓日常生活中最常见的面条种类，与菜市场的新鲜水面构成了主要面点来源，也因为其干制易于储存，所以大多家庭都会准备一些，那干制挂面有什么营养价值？

文章插图

要回答这个问题，我们依然从挂面的制作过程来分析，挂面通常是由小麦等谷类经过加工而做成的。经过研磨加工后，大量维生素矿物质和膳食纤维遭到破坏，主要成分是碳水化合物，是我们食物中最主要的能量来源，所以可以肯定的说挂面有营养；但挂面中最容易缺乏的是优质蛋白、维生素C和脂溶性维生素以及其他抗氧化物；另外，挂面中的钙、铁、膳食纤维（粗粮挂面或海藻面条还算好）、脂肪都不多，所以挂面本身不是营养价值很高的食物。当然市面上也有常见的一些添加了其他营养素的特色挂面，如荞麦挂面，鸡蛋挂面，海藻挂面，不是说添加了这些营养素就健康了，酱油清水挂面是以前老百姓的传统吃法，但从营养上来说是不提倡的，挂面这种主食原料要想吃的更营养，营养更均衡，就需要重点搭配。注意面条中加入优质蛋白，如肉蛋奶等，多放入蔬菜，同时注意绿叶蔬菜出锅时再放，避免蔬菜中维生素的大量丢失，以及菌菇海藻类等等，把挂面中缺少的各种营养素都补充均衡，这样的挂面做出来，营养价值就大大提高了。同时可以增加挂面的口感，更好吃，并且减少挂面量的摄入，单纯能量食物的摄入易造成血糖的不稳定以及不利于体重的控制。

最后，《中国居民膳食指南2016版》指出，饮食多样，均衡膳食，面条作为基础主食，倒是可以搭配出一锅营养美味的膳食。

（图片来源于网络，如有侵权，请联系作者删除，谢谢）

《中国居民膳食指南2016版》

其他网友观点

挂面有两种，一种是传统的手工制作；另一种是机械化生产，就是超市袋装那种。都是主食材，营养成分跟面粉没多大区别。

文章插图

挂面算是半个方便面，要煮煮才能吃。和面粉唯一不同的，是在制成挂面中，为了增加韧性不易碎，在面粉里添加了食盐。尤其是手工挂面，放的比较多，煮着吃不用再给盐。

文章插图

挂面是很方便的食材，临时救饥作用突出，从没下过厨房的人，一定的会下方便面，也会煮挂面。煮起来很容易，水热下面，烧开后几分钟就好了，有青菜更好，打个荷包蛋里算是完美，如果有炖肉，连汤带肉怼一大勺子里面，那就是顶级美食。

文章插图

【挂面有营养吗？】值得一提的是手工挂面，面盘成炸油条样的胚条，一根根的拉成丝，挂在架子上晒干，绾成把待售。豫南潢川县的最有名，叫做“贡面”，细丝一样的挂面却是空心的，所以也叫“空心贡面”，不知哪个朝代起，专门进贡皇宫的美食。至今在民间仍然作为贡品享受，坐月子的妈妈，大病初愈的幸运儿，首选补品就是鸡汤挂面或鲫鱼汤挂面。这边白水煮好挂面，捞出放到碗里，热滚的老母鸡汤浇到里面，汤宽肉嫩面白菜青，最是鲜香无比。