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胡萝卜的作用与功效价值

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称 。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B，维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分 。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤 。
胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根 。胡萝卜的品种很多，按形状可分为圆锥形和圆柱形 。按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种 。亮橘黄色表示胡萝卜素含量高 。
胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳 。
中医认为胡萝卜味甘，性平，入肺、脾经，有健脾和胃、补肝明目、壮阳补肾、润肠通便、行气化滞等功效，可用于肠胃不适、食欲不振、饱闷气胀、便秘、夜盲症、干眼症、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状 。
◎益肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症 。
◎利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌 。
◎健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义 。
◎增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用 。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞的作用 。
◎降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病病人的绝好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品 。
◎美容健肤
胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用 。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用 。
◎婴儿的最佳辅食
在婴儿喂养上，胡萝卜是一种十分常用的辅食 。从4个月开始，便可以给婴儿添加胡萝卜泥，一方面是补充婴儿成长所需的营养素，另一方面又可以让婴儿尝试并适应新的食物，为今后顺利过渡到成人膳食打好基础 。与其他蔬菜泥相比，胡萝卜泥的做法比较省事些，但还是要经过除根、除皮、清洗、清蒸及捣碎等步骤，因此，做出一份满意的胡萝卜泥并不是件容易的事 。
烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失 。另外不要过量食用 。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色 。酒与胡萝卜不宜同食，否则会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食 。
胡萝卜是摄取胡萝卜素的主要来源 。吃比不吃强、熟吃比生吃强、捣碎吃比囫囵吃强 。由于胡萝卜素属于脂溶性维生素，所以，只有经过油炒才能容易被人体所吸收 。生食胡萝卜时，人体只能吸收其中微量的胡萝卜素，营养价值大打折扣 。因此人们食用时要用足量的食油炒食；而将胡萝卜切成块，与猪肉或牛、羊肉用压力锅炖15~20分钟食用，既减轻了肉的腥味又提高了肉汤的营养，这种肉汤特别适合老人、小孩食用 。
【菜式】
胡萝卜蛋粥
材料：胡萝卜半根，鸡蛋1个，白米50克，清水适量，盐少许 。
做法：先把白米清洗干净，浸泡30分钟后放在锅里文火慢煮；把胡萝卜去皮切成细丁，放在锅里与白米一起煮；待白米粥煮好后，在里面加上蛋花拌匀，最后加一点点盐，待放凉喂宝贝 。适合10个月以上的宝贝 。
胡萝卜蛋丁
材料：新鲜胡萝卜半根，鸡蛋1个 。
做法：先把胡萝卜和鸡蛋放在笼屉里蒸熟，取出后，分别切成小丁并混合在一起，即可喂宝贝 。适合12个月以上的宝贝 。
胡萝卜炖羊肉
材料：胡萝卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，葱、姜、蒜末各1小匙，糖与盐各适量，香油1/2小匙 。
做法：胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用 。将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干 。起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白 。将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外)，一起放入锅内用大火煮开 。改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅 。
白菜萝卜汤
材料：大白菜叶子2片，胡萝卜80克，豆腐半块(约200克)，香菜末适量，辣椒酱1小勺，清汤1碗，盐、味精各适量 。
做法：将大白菜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下，捞出待用 。锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把胡萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后放入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可 。
胡萝卜生姜汁
材料：胡萝卜1根，芹菜1根，生姜1小块，鲜辣椒1个 。
做法：将所有材料清洗干净，其中生姜去皮，辣椒去蒂和子 。将洗净的材料放入榨汁机中榨汁，搅拌均匀，滗去渣子，倒入玻璃杯中，即可饮用，如果觉得太辣，也可以加入适量的白开水调味 。在印度瑜伽饮食中，生姜和鲜辣椒具有调节人体新陈代谢的作用，是有减肥功能的食物 。
【食疗验方】
●防治各种癌症鲜胡萝卜捣烂绞取汁60~100克，一次服完，每日1次，常服效佳 。
●治百日咳胡萝卜120克，红枣12枚，以水3碗，煎成1碗，随意分服，连服十余剂 。
●治夜盲症、角膜干燥症、维生素A缺乏症、贫血胡萝卜200克，猪肝100克，炒菜食之，每日1剂，连服半月以上 。
●治高血压、便秘胡萝卜适量，绞取鲜汁，每次饮100克，每日3次 。常服还可预防痢疾、上呼吸道感染、肝胆机能不良、皮肤病等 。
●治脾胃虚弱、食欲不振、高血压胡萝卜250克，洗净切片，粳米100克，同放锅内共煮粥，调味 。
●治气血不足、头晕眼花、视物昏花胡萝卜250克，羊肉300克，淮山药30克，生姜20克，蜜枣5个 。羊肉洗净切块，下油起锅用姜少许爆香；胡萝卜洗净，切片；淮山药、蜜枣洗净，与羊肉、生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时调味佐膳 。
【胡萝卜的作用与功效价值】●治脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳胡萝卜500克，鲜鱼1条(约300克)，猪瘦肉100克，红枣10枚，陈皮1片 。将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐膳 。

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