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海带的作用与功效价值

海带 ， 别名海带菜、江白菜 ， 为一种大型食用藻类 。除食用外 ， 海带还可以制海带酱油、海带酱、味粉 。日本人用海带磨成粉 ， 作为红肠等食物的添加剂 ， 把海带茶作为庆祝喜庆的高贵食品 。
海带是一种营养价值很高的蔬菜 ， 与菠菜、油菜相比 ， 除维生素C外 ， 其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍 。
早在1000多年前 ， 我国的医学家就知道 ， 海带可治瘿瘤(甲状腺肿) 。李时珍的《本草纲目》说 ， 海带可治12种水肿、瘿瘤 ， 有化痰、散结功能 。
海带药用称昆布 。性寒 ， 味咸 ， 入脾、胃经 。消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌 。用于瘿瘤、瘰疬、疝气下坠、咳喘、水肿、高血压、冠心病、肥胖病 。脾胃虚寒蕴湿者忌服 。近年来 ， 科学家发现 ， 经常吃海带对预防和治疗癌症有积极作用 。因此海带不仅是人们补充营养的优良食物 ， 而且有着多种医疗作用 。
◎预防甲状腺肿大
海带最著名的特点是富含碘 。养殖海带一般含碘3%o~5%o ， 多可达7%o~10%o ， 从中提取的碘和褐藻酸 ， 广泛被应用于医药、食品和化工 。碘是人体必需的元素之一 ， 如膳食和饮水中含碘量低时可以引起单纯性甲状腺肿 ， 而甲状腺肿容易转化为甲状腺肿瘤 。常食海带能防治此病 ， 亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢而减轻症状 。民间谚语：“海带长而宽 ， 常食能使身体坚；海带柔而韧 ， 常食不得大脖子病 。”
◎利尿消肿
海带的有效成分甘露醇是一种疗效显著的利尿剂 ， 可用于治疗各种水肿 。对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都有效 。
◎抑癌 ， 抗肿瘤
海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学 ， 选择性地减少或杀灭可产生致癌物质的某些结肠内的细菌 。动物模型试验发现 ， 海带热水提取物对于人体内的肠道癌细胞有明显的抑杀作用 ， 可杀灭50%以上的癌细胞 。海带中的褐藻酸钠盐有预防白血病的作用 ， 对动脉出血亦有止血作用 。
◎理气润肠
海带中含有丰富的食物纤维 ， 可促进肠蠕动 ， 促进排泄 ， 使大肠通畅 ， 防止便秘 。海带性寒而滑 ， 特别适用于热性便秘者 ， 食之有辅助通便之功效 。
◎降低血压、血脂
海带中含有较多的岩藻多糖、昆布素 ， 具有类似肝素的活性 ， 可防止血栓形成和因血液黏性增大而引起的血压上升 ， 同时还有降低胆固醇和抑制动脉粥样硬化的作用；含有的褐藻酸钠也具有降压作用；海带淀粉具有降低血脂的作用 。
◎防治贫血
海带中含有丰富的铁 ， 是形成血红蛋白的必要成分 ， 经常食用海带 ， 可防治缺铁性贫血 。
海带与其他食物的搭配也是有讲究的：
◎豆腐配海带
豆腐营养丰富 ， 含皂角苷成分 ， 能抑制脂肪的吸收 ， 促进脂肪分解 ， 阻止动脉硬化的过氧化质产生 。但是 ， 皂角苷会造成机体碘的缺乏 ， 而海带中富含人体必需的碘(每100克海带含碘24克) 。二者同食 ， 让豆腐中的皂角苷多排泄一点 ， 可使体内碘元素处于平衡状态 。
但需要注意的是 ， 海带性寒 ， 脾胃虚寒者忌食 。患有甲亢的病人不要吃海带 。孕妇、乳母不宜吃过多海带 ， 因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内 ， 引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍 。
◎芝麻配海带
据现代营养学分析 ， 芝麻含有人体所需的多种营养素 ， 其蛋白质含量多于肉类 ， 其中氨基酸含量十分丰富 ， 含钙量为牛奶的2倍 。芝麻含脂肪更为丰富 ， 高达54% ， 还有较多的卵磷脂 ， 可防止头发过早变白或脱落 。芝麻还含有维生素E等多种有益于皮肤的养分 ， 可改善血液循环 ， 促进代谢 ， 起到美容之功效 。海带富含钙元素与碘元素 ， 有助于甲状腺素的合成 。这两种食物搭配 ， 不仅能美容 ， 还有延缓衰老的作用 。
凉拌芝麻海带是一道非常有营养的爽口凉菜 。先将100克芝麻去杂质 ， 淘洗干净 ， 放入锅内 ， 用小火慢慢炒 ， 当炒至芝麻发香时 ， 出锅晾凉 。350克湿海带洗净切成丝 。旺火蒸海带丝15分钟后出锅晾凉 ， 放入味精、醋、糖、橄榄油 ， 拌匀装盘 ， 撒上芝麻 ， 拌匀即成 。
海带是一种味道可口的食品 ， 既可凉拌 ， 又可做汤 。但食用前 ， 应当先洗净之后 ， 再浸泡 。因为海带中往往含有砷 。砷普遍存在于植物和动物体内 ， 水中生物特别是海洋生物 ， 对砷又较强的富集能力 。一般海鱼含砷1.1毫克/公斤 ， 龙虾70毫克/公斤 ， 海带35~40毫克/公斤 ， 当然 ， 不同海域其污染程度不一 ， 其砷含量也有差别 。砷是机体的微量元素 ， 在人体细胞代谢中起一定作用 ， 但长期超量摄入可致慢性中毒 。正常人血液中含砷量为0.0064毫克/100毫升 ， 尿砷<0.5毫克/升 。世界卫生组织暂定砷最大允许摄入量为每日0.05毫克/公斤体重 。因此在食用海带时 ， 从安全角度出发 ， 一定要洗干净 ， 海带经水浸泡以后 ， 砷和砷化物溶解在水中 ， 含砷量会大大减少 。浸泡时水要加多些 ， 或者换一两次水 ， 至于浸泡时间 ， 也不好说得很绝对 ， 这与海带质地和含砷量有很大关系 ， 海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长 。如果质地硬的 ， 含砷量多的 ， 浸泡时间可相对延长 ， 但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别 ， 因此 ， 一般说浸泡6小时左右就行了 ， 因为浸泡时间过长 ， 海带中的营养物质 ， 如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水 ， 营养价值就会降低 。
【菜式】
海带冬瓜豆瓣汤
材料：浸发海带60克 ， 冬瓜250克 ， 去皮蚕豆瓣50克 。
做法：先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅 ， 用香油炒一下 ， 然后添加200毫升清水 ， 加盖烧煮 ， 待蚕豆将熟时 ， 再把切成长方块的冬瓜和盐一道入锅 ， 冬瓜烧熟即可 。此汤具有消暑利水的功效 ， 适用于中暑头晕 ， 头痛燥渴等病症 。
海带排骨汤
材料：猪排骨400克 ， 海带150克 ， 葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量 。做法：将海带浸泡后 ， 放入笼屉内蒸约半小时 ， 取出再用清水浸泡4小时 ， 彻底泡发后 ， 洗净控水 ， 切成长方块；排骨洗净 ， 用刀顺骨切开 ， 横剁成约4厘米的段 ， 入沸水锅中煮一下 ， 捞出用温水泡洗干净 。净锅内加入1000克清水 ， 放入排骨、葱段、姜片、黄酒 ， 用旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 再用中火焖烧约20分钟 ， 倒入海带块 ， 再用旺火烧沸10分钟 ， 拣去姜片、葱段 ， 加精盐调味 ， 淋入香油即成 。
酥海带
材料：水发海带300克 ， 葱250克 ， 麻油30克 ， 醋8克 ， 白糖20克 ， 酱油10克 。做法：将海带洗净 ， 切成2厘米的菱形片 ， 葱切成2厘米的段 。沙锅内垫上竹垫 ， 将海带、大葱一同放入沙锅中 ， 加酱油、白糖、醋和少许开水 ， 上火烧沸后加入麻油 ， 加盖用小火焖煮 ， 至海带、葱均软时 ， 上大火收稠汤汁 ， 起锅装盘即成 。锅底要垫上竹垫 ， 防止海带粘底 。要用小火焖煮至酥烂 。如用大米 ， 汤汁易浓稠 ， 海带不酥 。
酥锅
材料：大骨棒、海带、五花肉、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生等 ， 以上材料均需1.5斤左右 。也可根据各人喜好 ， 适当填加其他材料 。酱油、醋各一瓶 ， 盐、糖、料酒适量 。
做法：锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒 ， 需是剔过肉的 ， 起一个托住菜的作用 ， 以免在烧制过程中煳锅 。将大白菜帮围在锅的周围 ， 也可防止煳锅 。根据各种材料的易熟程度 ， 最下面放最难熟的 ， 依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里 ， 中间涂上少量的盐、糖 ， 上面再以白菜帮覆盖 。材料铺好后 ， 将酱油、醋、料酒浇在材料上 。大火烧至锅开后 ， 改成小火 ， 烧四到五个小时就可以了 。
【食疗验方】
●甲状腺肿大、瘰疬海带15克 ， 夏枯草6克 ， 水煎服 ， 每日1剂 ， 连服30日 。高血压、冠心病海带、绿豆各60克 ， 煮食 。或海带50克 ， 切成30厘米长的段 ， 与草决明15克同煎服 ， 每日1剂 ， 连服7~10日 。
●治瘿瘤海带、海藻、昆布、紫菜各15克 ， 煎水代茶服 。
●老年慢性支气管炎海带浸洗后 ， 切碎 ， 再连续用开水泡3次 ， 每次约半分钟 ， 倒去水 ， 以白糖拌食 ， 早晚各吃1杯 ， 连服1周有明显效果 。
●治疗慢性咽炎水发海带500克切成小块 ， 用水煮熟 ， 捞入汤盆内 ， 拌入白糖250克 ， 腌渍1日后食用 。每日2次 ， 每次食用50克 。
●治疗肝硬化腹水海带30克 ， 牵牛子15克 ， 同放入沙锅内加水煎煮 ， 去渣取汁 。每日1剂 ， 分2次服 。
●皮肤湿毒瘙痒海带50克 ， 绿豆50克 ， 红糖50克 ， 水煮服食 ， 每日1次 。
●治高脂血症海带30克 ， 冬瓜100克 ， 薏苡仁30克同煮汤 。加适量白糖食用 ， 每日1次 。
●治睾丸肿痛海带15克 ， 海藻15克 ， 小茴香6克 ， 水煎服 ， 每日1次 。
●治肝火头痛、眼结膜炎海带20克 ， 草决明30克 ， 水煎 ， 吃海带饮汤 。每日2次 。
【海带的作用与功效价值】●治皮肤热痱、颈淋巴结炎、单纯性甲状腺肿海带60克 ， 绿豆70克 ， 粳米100克 ， 陈皮1片 ， 同煮粥 ， 用适量白糖调味食 。

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