人的酿酒技术
【人的酿酒技术】 苏酒官方网站技术人员介绍：从酿酒具器的配置情况看，远古时期，酿酒的基本过程有谷物的蒸煮，发酵，过滤，贮酒 。经过蒸熟的原料，便于微生物的作用，制成酒曲，也便于被酶所分解，发酵成酒，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液（也不排除制成的酒醪直接食用） 。这些过程及这些简陋的器具是酿酒较基本的要素 。与古埃及第五王朝国王墓中壁画上所描绘的器具类型基本相同 。由于酿酒器具的组合中，都有供煮料用的用具（陶鼎或将军盔），说明酿酒原料是煮熟后才酿造的，进一步可推测在五千年前，用酒曲酿酒可能是酿酒的方式之一 。
《黄帝内经·灵枢》中有一段话，也说明远古时代酿酒，煮熟原料是其中的一个步骤 。其文是：酒者，……，熟谷之液也 。在《黄帝内经·素问》中的“汤液醪醴论”中，黄帝问曰：‘为五谷汤液及醪醴奈何?’岐伯对曰:’必以稻米，炊之稻薪，稻米则完，稻薪则坚’" 。这也说明酿造醪醴，要用稻薪去蒸煮稻米 。总之，用煮熟的原料酿酒，说明用曲是很普遍的 。曲法酿酒后来是我国酿酒的主要方式之一 。
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