张裕如何打造的葡萄酒？
【张裕如何打造的葡萄酒？】 “这儿能酿出世界上的葡萄酒 。张裕的产品风味独特，完全可以与葡萄酒相媲美 。” 葡萄与葡萄酒组织(OIV)伊夫·贝纳德曾在参观完张裕集团的葡萄酒园并品尝过张裕的葡萄酒后，如此感慨 。 贝纳德的这个评价，是对近年来快速发展的张裕的高度肯定 。面对国外葡萄酒的大量涌入，以张裕为代表的企业不惧挑战，在基地建设、技术创新、品牌推广和市场营销等方面表现不俗，“风味”赢得了同行的尊重和消费者的认可 。 “盲评”出的国宴用酒 今年4月，第三次金砖峰会召开期间，一个细节引起业内人士的关注:我国领导人为参会贵宾举行的欢迎午宴，用的是张裕爱斐堡酒庄产的葡萄酒 。 据介绍，近几年来，多国元首访华期间宴会用的葡萄酒都是张裕的产品 。2003年，钓鱼台国宾馆曾请业内专家对张裕和五款洋品牌葡萄酒作了一次评比，所有酒瓶都去掉商标进行“盲评” 。结果，张裕卡斯特酒庄酒因其酒体醇厚圆润、风格独特，获得了第二名 。获得名的是来自法国酒庄的一款酒，其价格比张裕贵了十几倍 。 众所周知，法国酒庄酒的品质是的，张裕与其“较量”难分伯仲，说明张裕已经具备性的高品质 。 长期以来，国产葡萄酒给人的印象就是低价低质，品牌号召力不强 。近年来，随着人们生活水平和消费能力的提升，对葡萄酒的需求与日俱增 。一时间，国外葡萄酒蜂拥而来，对洋酒的盲目消费，也导致市场上鱼龙混杂 。以张裕为代表的葡萄酒企业，从基地建设入手，借鉴国外先进种植管理模式和酿造技术，“走出去”、“请进来”，酿出了可与葡萄酒相媲美的“风味” 。 在市场上，国产葡萄酒开始赢得消费者的认可 。今年春节期间，张裕推出的每瓶售价5000多元、每年限量发售60000瓶的百年酒窖干红供不应求 。去年10月，张裕爱斐堡酒庄与工商银行合作，面向其高端客户发售2009年份丁洛特级期酒，限量300桶，每桶定价27万元，仅10天时间即一空 。目前，张裕爱斐堡酒庄留存的期酒发售价格已涨至每桶31万元 。 如今，张裕的中高端品牌解百纳已出口到欧洲28个国家，进入了3000多家欧洲超市以及邮购销售系统、五星级饭店、航空公司头等舱等，成为打入欧洲主流市场的葡萄酒品牌 。对葡萄酒极其挑剔的欧洲人开始喜欢上了“风味” 。 一株葡萄树只产一瓶酒,好葡萄酒是“种”出来的 。 “七分原料，三分工艺 。”张裕总工程师李记明博士告诉采访人员，“一瓶好的葡萄酒，其风味品质主要是由葡萄品种、种植园土壤及气候条件、栽培管理技术决定的 。” 如此来讲，葡萄园是葡萄酒酿造的车间 。同行的专家介绍说，世界上公认的酿酒葡萄种植黄金地带位于北纬37至43度之间，正好穿过胶东半岛北部 。在这条种植带上，还坐落着法国波尔多、意大利托斯卡纳等葡萄酒产区 。踏着松软的沙质土壤，湿润的海风阵阵吹来，放眼望去，整齐的葡萄园延绵不绝 。 目前，张裕已建立了一整套技术服务与种植管理体系:一是聘请6名专家对公司的葡萄基地发展、品种选择、新技术使用进行指导;二是建立了自己的技术管理团队，周新明就是其中一员;三是通过300余名合作社级技术人员，对种植户进行培训，确保生产出高质量的葡萄原料 。 为保障原料供应，张裕已在烟台、新疆、宁夏、陕西、辽宁、北京6个优质酿酒葡萄产区建立了25万亩葡萄基地，成为我国葡萄酒行业拥有葡萄原料基地多、分布广、管理规范的企业 。同时，通过对6大产区自然条件的长期研究与品种适应性试验，规划出每个葡萄园区应种品种和适用技术，使终酿成的葡萄酒形成独特的产地特点与风格 。一年3000次的“舌尖之旅” 每个葡萄成熟的季节，对温春光来讲都是奇特的“舌尖之旅” 。 温春光是张裕卡斯特酒庄的酿酒师，葡萄什么时候采摘，使用哪种酵母菌和乳酸菌发酵，什么时候装入橡木桶，都由他来决定 。温春光说，在葡萄成熟期，技术人员每3-5天就会取样观察一次，根据葡萄成熟度分期进行采收 。每个葡萄基地附近都建有原酒发酵中心或酒庄，保证葡萄以新鲜的状态进入发酵，酒庄的葡萄采收后1小时内就能破碎进入发酵罐 。 在葡萄种植和酿造过程中，张裕都有着强大的技术支撑力量 。 张裕公司技术中心是行业技术中心 。近几年来，张裕投资1500多万元，配备了上进的液相色谱、气相色谱等分析仪器，可对葡萄酒进行数百种微量成份的测评，从分子角度确定不同葡萄酒间的差别 。通过对这些指标的分析，张裕建立了葡萄酒的质量指纹图谱，以达到定向控制葡萄酒质量和风味的效果 。这项技术在上处于水平 。 张裕的酿酒设备也是世界上进的，气囊压榨机能够保证葡萄柔性压榨，不破坏果皮、果核、种子，限度地获得优良的葡萄原汁;全自动发酵控温系统保证酿造过程的精细控制，地下酒窖密密麻麻的法国橡木生产的橡木桶，则可确保陈酿葡萄酒酝酿与缓慢成熟 。 任何设备仪器都不能替代感官品尝，酒庄酒首先都需酿酒师品尝 。张裕拥有100多名酿酒师与评酒师，在发酵、陈酿、调配等各个环节进行精心品尝，确定葡萄原酒是否调配及如何调配，并对原酒层层筛选分级 。 采访人员在张裕采访时，正遇到温春光和同事进行每周一次的品酒会 。据他介绍，对每一种酒，酿酒师每周都至少品尝1次，以了解酒的微妙变化 。一个酿酒师一年平均品尝次数高达3000次，以保证每罐酒、每批酒都获得品质 。
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