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通天鱼翅的做法（山西菜）

通天鱼翅的做法简单是山西菜里的常见菜 ， 不一定要看通天鱼翅视频才能学会 ， 但怎么做通天鱼翅最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道通天鱼翅吧
菜系及功效：山西菜 美容菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味      工艺：扒
通天鱼翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)250克
辅料：淀粉(蚕豆)30克
调料：酱油20克,小葱30克,盐4克,白砂糖15克,味精2克,糖色15克,香菜50克,姜汁30克,猪油（炼制）50克,料酒20克
通天鱼翅的特色：鱼翅丝糯软有劲 ， 口味咸鲜 ， 芡汁银红 ， 色、香、味、形俱佳 。
教您通天鱼翅怎么做 ， 如何做通天鱼翅才好吃
1. 葱去根须 ， 洗净 ， 取葱白切段；
2. 香菜洗净去根梢 ， 切成1 厘米长的小梗 ， 放小碟内；
【通天鱼翅的做法（山西菜）】3. 猪小肘、鸡翅、鸡大腿洗净 ， 用刀将大骨斩碎；
4. 要用温水将鱼翅泡透 ， 取出放凉后 ， 用专用工具褪沙 ， 剔除骨骼、腐肉；
5. 然后再放入大锅内继续用小火焖透 ， 再行剔制 ， 直至将杂物全部剔净 ， 只剩翅丝时方可 ， 即为、明翅；
6. 勺内加熟猪油 ， 用葱白炝锅 ， 烹入姜汁、料酒 ， 加高汤500毫升 ， 汤开后将浮沫撇净 ， 下入明翅；
7. 烧开后改小火慢焖 ， 至汤汁浓稠时 ， 将明翅用漏勺捞出；
8. 然后 ， 再用同样方法烧一次；
9. 将明翅放小盆内 ， 上面放上猪肘、鸡翅、鸡腿 ， 加高汤500毫升、料酒、姜汁、葱段、熟猪油 ， 上屉用大火蒸半小时；
10. 然后取出明翅 ， 将整齐长翅丝放大盘上 ， 上面依次放入软短的翅丝 ， 最后将碎翅丝放上面；
11. 蒸汤澄清取500毫升备用；
12. 勺内加熟猪油 ， 放入葱白 ， 用小火炸出香味 ， 然后用漏勺将葱捞出 ， 烹入料酒、姜汁、酱油、盐、味精、糖 ， 添蒸汤 ， 将翅丝轻推入勺 ， 烧制；
13. 汤开后 ， 撇去浮沫 ， 烧至汤浓时 ， 下入嫩糖色 ， 调整好色、口味 ， 勾芡 ， 淋大油 ， 晃开勺、大翻勺 ， 将鱼翅盛入大盘中；
14. 香菜叶放在翅根处的碟边即可上桌 。
通天鱼翅的制作要诀：
1. 需准备猪小肘2个约2000克、鸡翅100克、鸡腿100克 ， 作蒸制鱼翅时盖在鱼翅上 ， 使鱼翅入猪、鸡肉之鲜味；
2. 鱼翅虽为海味珍品 ， 但原料腥味难闻 ， 即使收拾干净的明翅 ， 也无滋无味 ， 口感与粉丝相似 ， 必须经反复蒸制入味才可进行烹制 。发制鱼翅首先要用温水将鱼翅泡透 ， 取出放凉后 ， 用专用工具褪沙 ， 剔除骨骼、腐肉 。然后再放入大锅内继续用小火焖透 ， 再行剔制 ， 直至将杂物全部剔净 ， 只剩翅丝时方可 。此时的鱼翅称为明翅 ， 将明翅用清水煮至无任何不良气味时 ， 放小盆内加入高汤 ， 汤要漫过翅丝 ， 然后放料酒、姜片 ， 上屉旺火蒸后 ， 取出翅丝 ， 理顺后放入大汤盘 ， 浇少许原汤 ， 即可作为原料存放起来 。
小帖士-健康提示：鱼翅干品蛋白质含量达80％以上、脂肪含量仅为0.3％ ， 且富含无机盐、维生素 ， 又有补中益气的作用 ， 历来为高级宴会上的头菜 ， 营养滋补佳品 。

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