金葱烧野鸭的做法（江西菜）
金葱烧野鸭的做法简单是江西菜里的常见菜，不一定要看金葱烧野鸭视频才能学会，但怎么做金葱烧野鸭最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道金葱烧野鸭吧
菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱
口味：葱香味 工艺：蒸
金葱烧野鸭的制作材料：主料：野鸭1500克
辅料：虾籽5克
调料：酱油50克,小葱150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蚕豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,猪油（炼制）60克,味精2克
金葱烧野鸭的特色：此菜皮肉酥烂，金葱清香，口味浓厚 。
教您金葱烧野鸭怎么做，如何做金葱烧野鸭才好吃
1. 鸭宰杀，去内脏，上炭火燎掉绒毛，用刀在脊背剖开挖尽内脏；
2. 鸭肫剖开撕去肫皮，洗净；
3. 鸭肝摘去胆，洗净；
4. 鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟；
5. 将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下，挤尽淤血，用清水漂洗后待用；
【金葱烧野鸭的做法（江西菜）】6. 取砂锅放竹垫，野鸭和肫肝一起放入，加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒，上旺火烧沸，再移微火焖2 小时至酥烂待用；
7. 炒锅上旺火烧热，放豆油，至八成热投入葱白段炸，呈黄色捞起，理齐摆入碗的一边；
8. 再将肫肝从砂锅捞起，切成薄片，摆在碗的另一边；
9. 然后取出焖烂的鸭剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗；
10. 鸭骨、鸭头均剁断，复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁；
11. 再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下，翻身入盘；
12. 将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可 。
金葱烧野鸭的制作要诀：1. 拆鸭时不要破皮，以免影响菜型；
2. 勾芡时，不要稠，能挂住菜肴即可；
3. 因有过油炸制葱白段的过程，需准备大豆油500克 。
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