如何实现低度酒的储藏？
【如何实现低度酒的储藏？】俗话说，“酒是陈的香”，也就是说酒储存时间越长越好，但是低度酒并非储存时间越长越好 。因为它度数低，在储存过程中更易水解，酒中各种主要指标会发生一系列变化 。以三焦叶酒为例，不同酒度的酒在储存过程中，其主要指标的变化如表所示 。通过白酒在储存过程中的变化，可以看出：1、酒度是降低的，甲醇、总酯特别是己酸乙酯在降低，总酸和固形物有所升高；2、高度酒变化小，低度酒变化大 。这主要是因为低度酒经过一定时间储存后，由于酯的水解而使酸度升高，从而造成酒中各微量成分比例失调，使酒的口味发生了变化 。因此，低度酒储存时尽量减少其货架期，储存时应尽量避免高温暴晒，曾有一经销商在露天放置了几箱酒，结果只有几个月的时间，己酸乙酯下降了近一半，口味发生了很大变化 。实际上，低度酒应在低温、恒温下存放，尽量避免阳光直射暴晒 。另外，在勾兑低度酒时，要选用好的基酒和调味酒，尽量使勾兑好的酒总酸含量高些以抑制己酸乙酯的水解 。与此同时，在加浆水时要用软水，搅拌时将压缩空气改为用酒泵循环，泵管要在酒液面以下，以减少与空气接触进而减少溶解氧的进入，从而降低己酸乙酯的水解 。处理低度酒时应尽量减少微量成分的损失 。酒勾兑好后要存放一定时间，品尝、调味达到要求后，再灌装成成品酒、入库 。
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