油爆鸭丁的做法（京菜）
油爆鸭丁的做法简单是京菜菜谱里的常见菜 ， 不一定要看油爆鸭丁视频才能学会 ， 但怎么做油爆鸭丁最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道油爆鸭丁吧
菜系及功效：京菜菜谱 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：油爆
油爆鸭丁的制作材料：主料：鸭肉300克
调料：大葱5克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,料酒4克,姜2克,鸭油50克,鸡蛋清50克,味精2克,猪油（炼制）25克
教您油爆鸭丁怎么做 ， 如何做油爆鸭丁才好吃
1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀 ， 再翻过来切成1.5厘米见方的丁 ， 放盐 ， 味精和鸡汤50克渍好 ， 再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀 。
2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克 ， 调成芡汁 。
3.炒勺坐旺火 ， 鸭油烧至五成热 ， 下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺 ， 炒勺再坐旺火 ， 葱姜油25克烧热 ， 再下鸭肉丁烹芡汁 ， 急速颠炒均匀 ， 淋上葱姜油即成 。
油爆鸭丁的制作要诀：
本品有过油炸过程 ， 需鸭油约500克 。本品最好使用鸡汤 ， 口感更好 。
【油爆鸭丁的做法（京菜）】葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油 。
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