古今对比 酿造黄酒流程的区别
黄酒是我国的民族特产 ， 也称为米酒(ricewine) ， 属于酿造酒 ， 在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席 。酿酒技术独树一帜 ， 成为东方酿造界的典型代表和楷模 。
黄酒以大米、黍米为原料 ， 一般酒精含量为14%—20% ， 属于低度酿造酒 。黄酒含有丰富的营养 ， 含有21种氨基酸 ， 其中包括有特中未知氨基酸 ， 而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备 ， 故被誉为“液体蛋糕"
传统酿酒
公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋 ， 历时1200年 ， 是我国传统黄酒的成熟期 。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世 ， 酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生 。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出 ， 传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期 。
黄酒的传统酿造工艺 ， 是一门综合性技术 ， 根据现代学科分类 ， 它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识 。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验 ， 不断完善 ， 不断提高 ， 使之形成极为纯熟的工艺技术 。
传统酿造黄酒的主要流程
浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装
如今的科学酿造黄酒的流程
近年来 ， 黄酒生产技术有了很大的提高 ， 新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇 ， 产品不断创新 ， 酒质不断提高 。
原料多样化 。除糯米黄酒外 ， 开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等 。酒曲纯种化 。运用高科技手段 ， 从传统酒药中分离出优良纯菌种 ， 达到用曲少 ， 出酒率高的效果 。
工艺科学化 。采用自流供水 ， 蒸汽供热、红外线 ， 流水线作业等科学工艺生产 ， 酒质好 ， 效率高 。
生产机械化 。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成 ， 机械代替了传统的手工作业 ， 减少劳动强度 ， 提高了产量和效益 。
【古今对比 酿造黄酒流程的区别】 我们要不断地继承和创新 ， 更好地传承黄酒酿造技术 ， 弘扬中华的传统文化 。
推荐阅读
- 骑自行车的好处，长期骑车和开车的臀部对比照
- 浮子酒是怎么酿造的？
- 三泰啤酒的酿造如何严格？
- 古代啤酒的酿造方法
- 酿造人头马的独特罕有的土壤
- 封缸酒的酿造历史
- 诗仙李白因酒而离世
- 三星s10+和华为mate30pro对比
- 清酒种类有哪些，清酒的酿造工艺
- 韩国烧酒多少度，韩国烧酒的酿造工艺