乳猪的腌制方法 乳猪的腌制方法有什么
【乳猪的腌制方法 乳猪的腌制方法有什么】原料：小乳猪一只（3000克） ， 精盐200克 ， 白糖100克 ， 八角粉5克 ， 五香粉10克 ， 南乳25克 ， 芝麻酱25克 ， 白糖50克 ， 蒜朵5克 ， 生粉25克 ， 汾酒7克 ， 糖水适量 。
制作方法：
1、将猪从内腔剪开 ， 使猪体平整 ， 然后剪去第三根和第四根肋骨 ， 取出所有肋骨和两边的骨头 ， 挖出猪的大脑 ， 在牙齿的每一边切一把刀 。
2、 取125克香料均匀涂抹猪腔 ， 用铁钩挂腌制30分钟 ， 滴干水分 ， 取出 ， 将除香精和糖水以外的所有调味料混合均匀 ， 均匀擦去腔体 ， 腌制20分钟后在叉上 ， 用开水过猪身收紧皮肤 ， 肉变硬 。
3、 将烫好的猪头朝上 ， 用笔刷糖水 ， 用木棒将猪体抱在内腔 ， 用木棒打开前后腿 。
4、 点燃炭火 ， 前后做两堆 ， 把猪头和屁股烤成鲜红 ， 然后用针头排气 ， 然后把猪的身体刷遍植物油 ， 把木炭拉成烤猪的身体 ， 把叉子转成均匀的火 。当晚餐通常被红丝覆盖时 ， 厨师在公共场合打开皮肤 。
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