【苦瓜的功效】苦瓜家常菜的烹饪方法详解
【【苦瓜的功效】苦瓜家常菜的烹饪方法详解】
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清炒苦瓜
清炒苦瓜（粤）的制作材料：
主料：苦瓜丝250克 。
调料：粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,精盐22克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,上汤35克,香油5克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量 。
辅料：熟草菇片10克,鲜红尖椒丝5克 。
清炒苦瓜的特色：豉香浓郁 ， 鲜咸清爽 。
教您清炒苦瓜怎么做 ， 如何做清炒苦瓜才好吃
1.将苦瓜去心切丝 ， 用精盐20克抓匀 ， 略腌出苦瓜表面的水分 。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁 。
2.锅上火 ， 加水烧开 ， 下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味 ， 下入漏勺沥净水分 。锅炙好 ， 下入油烧至五成热 ， 下入飞水后的苦瓜丝拉油 ， 迅速下入漏勺沥净油 。锅回火上 ， 下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段 ， 以余油爆香 ， 烹入绍酒 ， 下入拉油后的苦瓜丝 ， 淋入碗汁 ， 旺火翻炒爆匀 ， 淋入鸡油 ， 出锅入盘即成 。
提示：熟草菇片制作：将鲜草菇500克每个从中间批开洗净 。锅中入水1000克 ， 加入盐20克烧开 ， 下入草菇片飞水过凉 ， 沥净水分放入容器 ， 加入精盐5克、味精10克、白糖5克、上汤500克、熟鸡油30克、葱20克、姜20克 ， 上笼旺火蒸20分钟 ， 去掉葱、姜 ， 沥去汤汁即成 。
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