红酒如何保存才能做到?
【红酒如何保存才能做到?】 卧放 不少人都知道 ， 葡萄酒要卧放 。葡萄酒在饮用时须适度氧化 ， 让其香气能释放出来 ， 但存放时却忌空气 。卧放可保证软木塞浸泡在酒中 ， 使软木塞保持一定的湿度 。如竖放 ， 软木塞会渐渐地因干枯收缩而漏气 ， 酒就会被氧化 ， 无需多久瓶中之物就会变成醋 。 遮光 葡萄酒怕光 。因为光会加速葡萄酒中的分子运动 ， 加快其成熟过程 。这听来是好事 ， 可以提前喝佳酿了 ， 实际上远不是如此 ， 葡萄酒要在缓慢的过程中成熟才好 。这就是为什么我们所见的大多数酒瓶是绿色或棕色的原因 。但仅靠酒瓶的深色还不够 ， 为求稳妥 ， 还是找个暗的地方放酒 ， 或用不透明的纸将酒包起来为好 。 低温 恐怕只有少数人才知道葡萄酒需低温存放 。藏酒的理想温度是10~14摄氏度 ， 以20摄氏度为上限 ， 以5摄氏度为下限 。当然严格来说 ， 红酒与白酒的贮存温度是有差异的 ， 白酒存放的温度比红酒低 。如能保持恒定的温度 ， 则12摄氏度理想 。温度过低 ， 会使葡萄酒的成熟过程变慢 ， 可能导致葡萄酒“发育”的“僵化” ， 在酒尚未达到状态前就停止了继续成熟 ， 接踵而至的却是衰老 。反之 ， 温度过高 ， 会使葡萄酒早熟 ， 使酒缺乏细腻的层次感 。 湿度 收藏葡萄酒还有个重要的指标 ， 即湿度 。虽然葡萄酒被卧放 ， 软木塞的一端浸在了液体中达到了“水封”的密封效果 。如环境空气太干燥 ， 软木塞靠瓶口那端就会慢慢因缺水而收缩 。从理论上讲 ， 湿度高对葡萄酒本身没有害处 ， 只是湿度高了 ， 软木塞容易长霉菌 ， 酒瓶上的酒标也容易损坏 。因此 ， 理想的相对湿度是70%~80% 。所以空调房和冰箱并不是理想的藏酒之处 ， 因为这两处都太干燥了 。
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