什么是黄葡萄酒？
【什么是黄葡萄酒？】 11度，不能代表所有葡萄酒的酒精含量，却是一个取中的度数 。以11度为中心，向左向右展开，几乎可以涵盖所有葡萄酒 。在这里，我们讲述的是葡萄酒的故事，不是普及知识，不是灌输道理，不是炫耀卖弄，只是要为读者提供一些谈资，一些关于美酒趣事的谈资 。 汝拉产区的黄葡萄酒 以10℃为饮用效果的白葡萄酒，单宁恰到好处的红葡萄酒，法国香槟酒区冒着气泡的香槟酒，早已为我们所熟悉 。一种黄色如金的葡萄酒，却少为人知，它们就是产自汝拉(JURA)的黄葡萄酒(Vin Jaune) 。 黄葡萄酒——品酒沙龙中的烈性子 HENRI MAIRE在阿尔布瓦是个大家族，1632年至今，已有三百多年的历史 。除了拥有大片的葡萄种植园外，更在镇上设立了一个不大却很丰富的品酒沙龙，可以品酒，可以参观酒窖，可以置身葡萄酒世界之中 。 酿制黄葡萄酒的葡萄品种叫SAVAGNIN，是一种白葡萄，这种葡萄只有在阿尔布瓦及夏龙堡(Chateau-Chalon)才能生长，它自己可以发酵，并在酒的表面产生一层膜，之后要放置6年零3个月，才能成就上好的黄葡萄酒 。 黄葡萄酒香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈 。而它除了口味独特外，从葡萄的种植到酿制都拥有自己的特点 。AOC级别的葡萄园，规定1公顷葡萄园产出的葡萄酿出的酒不能超过5000升，而酿制黄葡萄酒就要求不能超过2000升 。而且，通常一瓶葡萄酒是750毫升，而一瓶黄葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒经过6年的挥发后，就只剩620毫升了 。 那段关于黄葡萄酒的传说 汝拉位于法国和瑞士边境，是法国所有酒区中，被称为有颜色的地方 。这颜色不是汝拉山脉的皑皑白雪，不是野蘑菇丛林的层层褐色，不是索恩河干枯的河床上的枯萎红枫，不是阳光下牧场的鲜嫩青草和奶牛的黑白花纹，不是欧波伊小镇公鸡头上那鲜红的桂冠，汝拉的颜色，是瓶子里的黄金 。那是晶莹的黄色，比太阳下的枫叶还要透亮；那是剔透的黄色，如四月的油莱花 。这就是法国甚至全世界都的黄葡萄酒 。 在汝拉，流传着许多关于黄酒的故事 。其中流传广的一个版本说，中世纪，有个贵族应征入伍，一去六年 。等他回到故里，发现家中酒窖里陈酿着许多白葡萄酒 。他打开橡木桶一看，这些酒早已由白色变成黄色 。他叫来工人，要把变了色的酒全部倒掉，谁知工人尝了一口，其酒味远远胜过原来的白酒，工人便将酒卖掉，发了一笔横财，逃之夭夭 。从此，汝拉人知道了在酒窖里酿了三年的酒，只要再放上三年，便会变成色香味俱佳的汝拉黄酒 。 ARBOIS镇——“汝拉黄酒之父”的故乡 阿尔布瓦(Arbois)是汝拉地区葡萄种植首屈一指的城市，拥有AOC(原产地命名)级别已有70年之久 。这里有众多的酒窖，很多当地的葡萄酒爱好者们经常往返于那些小有威望的酒窖 。 而另一个让阿尔布瓦人骄傲的就是那位发明了“巴式法”、对啤酒的酿制做出了贡献的巴斯德先生 。这位的生物学家就出生在这里，他关于酵母自我繁殖的理论，让汝拉人在酿制黄酒时得到了启发，极大地提升了黄酒的品质，从而也赋予了巴斯德“汝拉黄酒之父”的称号 。 几乎所有的汝拉人都说，是巴斯德教会了他们酿制上乘的黄酒 。在巴斯德诞生100周年时，汝拉的一些酒庄把他的头像印在酒标上——本来只是一种纪念，后来竟成了身价的体现：同样出产年份和品质的黄酒，只要贴上巴斯德酒标，便能多卖好几个欧元 。
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