包公鱼的做法（徽菜）
包公鱼的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜，但怎么做包公鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道包公鱼吧
包公鱼的配料：小鲫鱼等 。
包公鱼的特色:此菜品为合肥传统冷菜，色泽酱红，骨酥肉烂，人口即化，酥香两味，俱在其中 。
如何做包公鱼:
1.选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分 。加酱油75克、绍酒乃克、葱段10克、姜片10克，腌渍30分钟左右，藕洗净横切成2毫米厚的大片 。
2.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈，将酱油175克、醋、绍酒75克、冰糖未放碗中和匀，加清水150克，倒人锅中，用小火焖5小时左右，端下锅冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头 。食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆人盘中，淋上麻油即成 。
注意事项：
1.原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止湖锅，但猪骨也能起到防湖作用，且味更好，所以作此变动 。
【包公鱼的做法（徽菜）】2.用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂 。
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