冬菇烤麸的做法（浙菜）
冬菇烤麸的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做冬菇烤麸最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道冬菇烤麸吧
菜系及功效：浙菜 健脾开胃食谱 工艺：烧
冬菇烤麸的制作材料：
主料：烤麸250克
辅料：香菇（干）20克
【冬菇烤麸的做法（浙菜）】调料：黄酒5克,八角3克,姜5克,桂皮5克,菜籽油30克,酱油20克,白砂糖5克,味精2克,香油10克
冬菇烤麸的特色：色泽红艳 ， 香味浓醇 ， 入口绵软 ， 清淡爽口 。
冬菇烤麸的做法：
1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣 ， 沸水焯过 ， 冷水漂洗 ， 再挤干水分；
2. 炒锅置旺火 ， 下菜油 ， 至七成热 ， 下烤麸炸至外层略黄 ， 倒入漏勺沥油；
3. 原锅留底油15克 ， 置中火上 ， 把八角、桂皮、姜块（拍松）和烤麸入锅 ， 加水250毫升及黄酒、酱油、白糖 ， 烧制；
4. 待汤汁收浓到2/5 左右时 ， 加入水发香菇 ， 烧制；
5. 继续收浓至汤汁剩1/5 左右时 ， 拣去八角、桂皮、姜块 ， 放入味精 ， 颠翻炒锅 ， 淋入芝麻油 ， 起锅装盘即成 。
冬菇烤麸的制作要诀：1. 生烤麸先用沸水焯过 ， 除尽苦涩味；
2. 水洗香菇 ， 先用细盐搓揉 ， 再用清水漂洗 ， 沙粒易除干净；
3. 因有过油炸制过程 ， 需准备熟菜油1000克 。
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