炸素螃蟹的做法（湘菜）
炸素螃蟹的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做炸素螃蟹最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道炸素螃蟹吧
菜系及功效：湘菜 工艺：糖溜
炸素螃蟹的制作材料：
主料：土豆（黄皮）500克
辅料：鸡蛋75克
调料：小麦面粉50克,花生油100克,盐5克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)13克
炸素螃蟹的特色：焦脆 ， 香甜 ， 可口 。
炸素螃蟹的做法：
1.土豆削去皮 ， 洗一遍 ， 切成5厘米长的丝 ， 放入清水内 ， 捞出来用盐腌一下 ， 再挤干水分 。
2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊 ， 放入土豆丝拌匀 。
3.将花生油烧沸 ， 用手捏一把上糊的土豆丝（25克左右） ， 再用大拇指按平 ， 手心朝下 ， 下入油锅内 ， 炸成黄色即成螃蟹形 ， 捞出（如此全部炸完） 。
4.食用时 ， 下入油锅得炸至呈黄色 ， 倒入漏勺沥油 ， 锅人放入白糖和50克水 ， 用瓢下断推动 ， 收成浓糖汁 ， 然后将炸焦的素螃蟹全进来 ， 翻颠几下 ， 使其裹上糖汁 ， 待稍凉不粘边时 ， 装入盘内即成 。
炸素螃蟹的制作要诀：因有过油炸制过程 ， 需准备花生油约1000克；本菜中的土豆也可用红薯代替 。
【炸素螃蟹的做法（湘菜）】食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
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