炒鸽丁的做法（闽菜）
炒鸽丁的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜，但怎么做炒鸽丁最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道炒鸽丁吧
菜系及功效：闽菜 工艺：炒
炒鸽丁的制作材料：主料：鸽肉200克
辅料：猪肉(瘦)100克,鸭蛋70克,面包屑50克,香菇（鲜）15克,冬笋50克,荸荠50克,青豆50克,淀粉(玉米)15克
调料：葱白25克,大蒜（白皮）15克,胡椒粉2克,酱油15克,黄酒10克,白砂糖15克,味精5克,香油2克,猪油（炼制）125克
炒鸽丁的特色：此菜细嫩酥脆，味鲜淡爽 。
炒鸽丁的做法：
1. 将鸽肉切成1厘米见方的丁；
2. 猪瘦肉剔净筋膜，切成丁；
3. 葱白切段备用；
4. 鸭蛋磕开，取清；
【炒鸽丁的做法（闽菜）】5. 将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀；
6. 冬笋下沸水锅氽熟，捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁；
7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，先将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，扣入腰盘中铺底；
8. 把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起，倒进漏勺沥油；
9. 炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟；
10. 加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水，稍炒拌匀，然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟，颠翻几下，倒在面包丁上即成 。
炒鸽丁的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约125克 。
食物相克鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食 。
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