三鲜豆腐脑的做法（河南小吃）
三鲜豆腐脑的做法简单是河南小吃的常见菜，不一定要看三鲜豆腐脑视频才能学会，但怎么做三鲜豆腐脑最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道三鲜豆腐脑吧
所属地区：河南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
三鲜豆腐脑的制作材料：
【三鲜豆腐脑的做法（河南小吃）】黄豆1500克，净鸡肉、鲜虾仁、水发鱿鱼各250克，熟石膏粉100克，熟猪油500克（约耗75克），味精15克，精盐25克，酱油150克，鸡蛋清4个，湿淀粉500克，面粉25克 。
三鲜豆腐脑的特色：色泽明快，卤汁鲜美，豆腐脑软嫩，老幼皆宜 。
教您三鲜豆腐脑怎么做，如何做三鲜豆腐脑
1.将黄豆拣净杂质，淘洗于净，浸泡4-5小时后，用水磨磨成稠浆，倒入布兜内（用细罗也可），边过滤边对入清水（约1500克），把浆汁滤净为止 。熟石膏用温水约1000克化开 。浆汁倒入锅内，用旺火烧沸，盛入缸里，趁热把石膏水慢慢倒入缸内，然后将缸口盖严，约2O分钟即成豆腐脑 。
2.净鸡肉切成虾仁大小的丁，放在用2个蛋清、50克湿淀粉搅成的糊内拌匀，在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用 。虾仁放入用蛋清2个、湿淀粉50克、面粉25克、精盐少许搅成的糊内，搅上劲后，放入25克猪油搅匀，用手甩入八成开的清水锅内，煮透捞出（虾仁互不粘连） 。水发鱿鱼切成与虾仁一样大小的丁 。锅内添高汤5000克，放入精盐、味精、酱油后，再放入鸡丁、虾仁和鱿鱼丁煮沸，勾入流水芡，即成三鲜卤 。食用时，将豆腐脑盛入碗内，浇上三鲜卤，淋入澥开的芝麻酱即成 。
三鲜豆腐脑的制作要领：
1.磨豆浆时要边磨边加清水，加水不宜过多，水多浆粗，出豆腐脑少；
2.石膏水加入缸内，要边加入边搅动 。
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