白葡萄酒的调味原则
白葡萄酒色淡黄或金黄 ， 澄清透明 ， 有独特的典型性 ， 白葡萄酒若不是白色 ， 就跟白葡萄的颜色不是白色一样 。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色 ， 年份越老颜色越黄 。
辣味被甜味的平衡是一种食物搭配的调味原则 ， 从泰国到得克萨斯皆是如此 。这也是随着天气转热后 ， 搭配食物和葡萄酒的关键之处 。举个例子 ， 你觉得烧烤酱汁怎么样？是喜欢配有辣椒粉和糖浆的德克萨斯风味 ， 还是有芥末、醋和褐糖的卡罗来纳风味？
我们可以接触到各种香料 ， 从泰国极辣的调味包、日本的辣味鳗鱼寿司卷到德国的胡椒香肠、印度的味道浓烈的的咖喱粉 。虽然它们有很大不同 ， 却也有一个共同点；味道都会被甜度高的白葡萄酒所加强 ， 比如琼瑶浆、雷司令或是白诗南 。葡萄酒里的糖份粘在上颚上 ， 形成了保护层来对抗辣味带来的灼热感 。相比之下 ， 干的葡萄酒会摩擦口腔 ， 让味蕾更容易受到焦灼感的侵袭 。
路易斯安那州的厨师将Tabasco和蜂蜜混合；而堪萨斯城的先生们却认定了辣椒粉和丁香蜂蜜 。在上述条件下 ， 辣味都被用甜味来平衡了 。用专家的话说：“一份好调味汁的关键是各种香料的平衡 。酸的话 ， 加点糖；辣的话 ， 就加东西中和一下 。”如果你一定要用辣味排骨配红酒的话 ， 请咨询酒店的零售商 ， 来找一款果味丰富、单宁和酒精含量低的红酒试试看 ， 博若莱葡萄酒是个可靠的选择 。
较后 ， 可以起到平衡作用的还有玫瑰红葡萄酒 。阿根廷的CriosRoseofMalbec或者法国的ChapoutierCotesdeRhoneRose都相当的甜美 ， 却也具有轻度红酒的强壮口感 。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.TV 高圆 2010-3-6 9:16:09
【白葡萄酒的调味原则】本文来源于一品
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