焦熘个鱼的做法（豫菜）
焦熘个鱼的做法简单是豫菜菜谱里的常见菜 ， 不一定要看焦熘个鱼视频才能学会 ， 但怎么做焦熘个鱼最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道焦熘个鱼吧
菜系及功效：豫菜菜谱
口味：酸甜味 工艺：焦溜
焦熘个鱼的制作材料：主料：鲤鱼750克
辅料：鸡蛋60克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)15克
调料：黄酒15克,醋30克,小葱5克,酱油15克,白砂糖20克,姜汁20克,花生油100克,盐3克
教您焦熘个鱼怎么做 ， 如何做焦熘个鱼才好吃
1. 将鱼去鳞挖鳃 ， 从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口 ， 取出内脏 ， 洗净备用；
2. 将初加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸鳍和脊鳍 ， 尾鳍修裁整齐 ， 洗净 ， 两面解成瓦垄形花纹；
3. 鸡蛋磕入碗内 ， 加入白面粉、湿淀粉、花生油搅成酥糊 ， 均匀地抹在鱼身上；
4. 炒锅置旺火上 ， 添入花生油 ， 油热六成 ， 将鱼挂糊后下锅炸制 ， 炸至金黄色时 ， 出锅沥油 ， 放入盘中 ， 用勺背轻轻将糊敲松；
5. 炒锅置旺火上 ， 添清水250毫升 ， 依次下入白糖、醋、葱花、精盐、黄酒、酱油 ， 烧开后放湿淀粉勾流水芡；
6. 待汁沸起 ， 加入适量的热油 ， 用旺火把汁烘起 ， 浇在鱼身上即可 。
焦熘个鱼的制作要诀：
1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上 ， 使鱼肉变苦；
2. 炸鱼至红黄色 ， 鱼发焦时出锅 ， 鱼腹向下 ， 放在盘里 ， 用净布垫住 ， 用手稍使鱼糊松骨散 ， 使之入味 ， 但须注意保持鱼形完整；
【焦熘个鱼的做法（豫菜）】3. 因有过油炸制过程 ， 需准备花生油1500克 。
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