沸腾鱼的做法（莴笋）
沸腾鱼的做法简单是莴笋做法大全的常见菜，不一定要看沸腾鱼视频才能学会，但怎么做沸腾鱼最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道沸腾鱼吧 。
沸腾鱼的介绍：
沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜 。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里面游动，因此得名沸腾鱼 。此菜又麻又辣又烫，真是“不摆了”（四川话，意思是好吃得没有语言了） 。
沸腾鱼的食材和调料：
草鱼1条，约1千克，鸡蛋白2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条100克（干货），郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升
教您沸腾鱼的家常做法，如何做沸腾鱼才好吃
1.将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干 。将宽粉条泡入清水中约1小时待用 。
2.将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末 。将郫县豆瓣剁细 。
3.将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加2.5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用 。
4.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用 。
5.锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底 。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面 。
6.锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末 。
【沸腾鱼的做法（莴笋）】7.锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成 。
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