简简单单教你学会葡萄酒品鉴技巧
任何其他酒精饮料都没有葡萄酒如此缤纷靓丽的色彩 。葡萄酒呈现的色泽是它诱惑我们的前列步 。每次葡萄酒的品鉴活动都是一次视觉的盛宴 。它愉悦着我们的眼睛 ， 满足我们的视觉享受 ， 使人心旌摇动 。
有人主张 ， 对葡萄酒颜色的鉴别要先将酒杯平放在桌上 ， 眼睛从正上方往下观察 。也有人认为 ， 应将酒杯握在手中倾斜45度 ， 观察酒液与杯壁交接的半月面 ， 这儿才反映葡萄酒的真实色彩 。我倾向于后者 。不管怎样 ， 酒杯的背景一定要是纯白的 ， 较好在自然光的环境里 。要比较几种葡萄酒的色泽 ， 酒杯一定要一样 ， 杯中的酒要一样多 。下次你看到那种手拿着酒杯 ， 朝着白炽灯或荧光灯看来看去的 ， 告诉他或她别装腔作势 。因为白炽灯光源比自然光要缺失一些单色光 ， 荧光灯属原子发光 ， 有自己的基本色彩 ， 它们都不能反映葡萄酒的真实颜色 。
观察葡萄酒 ， 你要观察什么呢？它的色调、透明度、稠黏度、光亮度、色泽强度、气泡、沉淀物等 。从这些因素的观察结果 ， 你可以得到有关葡萄酒一些信息 。如该酒的葡萄品种、类型、年龄、健康状况 。如白葡萄酒中的霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc) ， 它们的色调呈淡黄色 ， 如果经过了橡木桶陈酿 ， 它们的色调会加深为黄色 。而雷司令(Riesling)、白比诺(PinotBlanc)倾向于水白 。又如红葡萄酒中的西哈(Syrah或Shiraz)新酒呈深紫红 ， 赤霞珠(SauvignonCabernet)为紫红 ， 而黑比诺(Pinotnoir)颜色则淡的多 ， 呈樱桃红 。
随着年龄的增长 ， 葡萄酒的颜色会发生很大变化 。白葡萄酒随年龄增大 ， 其色泽由浅到深：水白色、绿黄色、淡黄色、柠檬色、干草色、金色、暗金色、琥珀色、褐色 。而红葡萄酒则相反 ， 其色泽由深到浅：黑红色、深红色(紫红)、浅紫红、红色、宝石红、石榴红、褐红色(红木色)、砖红、橙色、琥珀色、褐色 。桃红葡萄酒：浅红色、玫瑰色、橙红色(三文鱼)、粉红色、洋葱皮红、橙色 。但桃红葡萄酒的颜色不一定反映该酒的年龄 ， 更多地反映该酒的黑葡萄品种和酿造过程中浸渍时间长短 。
观察葡萄酒 ， 还可以鉴别该酒是否健康有问题 。如果酒液表面有灰白色薄膜 ， 可能是酒花病 。如果出现混浊或沉淀 ， 可能是微生物腐败或铁破败病 。但有两种情况 ， 你不能认为葡萄酒有病害问题 。一是白葡萄酒可能出现像水晶一样的酒石 ， 它是酒石酸氢钾结晶 ， 对人体无害 。现代科技已使得你很难见到酒石 ， 想见它 ， 就像要中彩一样 。二是红葡萄酒的沉淀 。高品质红葡萄酒在储藏若干年后 ， 一定会在瓶壁上产生黑色沉淀 。这是丹宁和色素聚合的结果 。这就是为什么葡萄酒爱好者一定要有个滗酒瓶的原因 。
另一个有趣现象 ， 人称之为挂杯 ， 即酒液在晃动后在酒杯壁上形成的缓慢往下流动的情景 。鬼佬管这叫酒泪或酒脚(winetearsorwinelegs) 。普遍认为挂杯越厉害 ， 酒就越好 。果真如此？不见得 。酒中的各种成分蒸发速率和表面张力不一样 ， 酒精蒸发较快 ， 所以酒杯中较上面那层酒液比下面的酒液水分多 。酒的度数越高 ， 酒液表面的水分越多 。在摇杯后 ， 酒表层里的各种成分都与杯壁接触产生表面张力 ， 表面张力与向下的重力对抗时 ， 就产生挂杯现象 。而水的张力较大 ， 挂杯的主要是水分 。所以 ， 酒度越高 ， 挂杯越厉害 。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.TV 小冯 2010-3-511:51
【简简单单教你学会葡萄酒品鉴技巧】本文来源于慧聪食品工业网
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