绍兴酒为什么往往有沉淀，而冬天更多
绍兴黄酒的沉淀：
【绍兴酒为什么往往有沉淀，而冬天更多】 绍兴酒是一种由纯粮发酵酒，酒液中保留了原料经糖化发酵作用后的产物，如淀粉、糊精、酶蛋白质和不溶性蛋白及色素，实际上绍兴酒本身是一种胶体溶液，而胶体溶液中的微细颗粒有由小变大的趋势，较后产生沉淀 。虽然随着科学进步，过滤水平逐年提高，但不能杜绝沉淀产生，真如绍兴谚语所说“老酒千层脚” 。往往温度越低沉淀越多，加热大部分消失 。沉淀系蛋白质凝固，饮用无妨，而且说明是纯粮发酵酒 。
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