煮鱼放点红酒美味营养不流失
红酒除了可以伴餐 ， 增加餐桌情调外 ， 还可以用作调味品 ， 在增加菜肴香味的同时 ， 还可以保持食物中的水分 。
做鱼时加入一些红酒 ， 能为鱼增加香味 。一般煎炸的鱼 ， 虽然可口 ， 但破坏了鱼肉中的营养成分 。如果在烹调时加入少量红酒 ， 既能增加香味 ， 又能保持新鲜 。具体的做法是 ， 煮鱼的时候先在锅里加入少量红酒 ， 然后把鱼放入沸腾的红酒锅中;或者在鱼身处均匀撒上一至两勺红酒 ， 然后用锡纸将鱼裹起来烘烤 。
红酒同样是一种的腌制配料 。红酒属于酸性配料 ， 能使肉的表层变嫩 ， 同时增加其香味 。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分 。
一般说来 ， 浅色的肉类 ， 比如鸡肉和鱼等 ， 适合用浅色的葡萄酒烹饪 ， 如白葡萄酒;深色的肉类 ， 比如牛肉 ， 则适合用深色的葡萄酒作配料 。营养专家也建议 ， 红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物 ， 比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等 ， 白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等 。
【煮鱼放点红酒美味营养不流失】 此外 ， 还要想方设法发挥葡萄酒中的香味 。红酒里面有些细微的口味不容易察觉 ， 要想使菜肴色香味俱全 ， 就应该挖掘这些潜藏的味道 。要做到这点很简单 ， 只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可 。在用白葡萄酒做配料时 ， 可以加入少量苹果、菠萝、梨或蘑菇等；用红葡萄酒时 ， 加入桃、樱桃、橘子、巧克力和咖啡等即可 。
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