绍兴酒的品种
由于工艺和原料配比上的差别 ， 绍兴酒形成四大品种：元红、加饭（花雕）、善酿、香雪
元红酒：以精白糯米、小麦配以鉴湖佳水 ， 经独特工艺精酿而成 ， 色泽橙黄 ， 清亮透明 ， 香气芬芳 ， 味醇和爽口 ， 是绍兴酒代表品种 。
酒度≥13.0%(V/V)以上 ， 属干型酒 。
加饭酒：色泽橙黄 ， 清亮透明 ， 醇香浓郁 ， 滋味醇厚爽口 ， 口感柔和协调 ， 是绍兴酒中之较佳品种 。与元红酒相比 ， 因酿造过程中特别地多加原料糯米饭 ， 且口感特别醇厚 ， 故而得名 。
酒度为≥15.0%(V/V) ， 属半干型黄酒 。
关于加饭酒的来历 ， 民间有这样的一个传说：一位心地善良的酿酒师傅 ， 常见有几个穷苦人家的孩子溜进酒坊 ， 来偷吃摊晒在场上的糯米饭 ， 于是他在“浸米”时往往偷着多放几升 。日子一久 ， “加饭”酿酒成了习惯 ， 而酿出的酒也品质比以往优良 。后来就索性公开这一秘密 ， 进一步改进工艺 ， 酿出名符其实的“加饭酒” 。
善酿酒：色泽深黄清亮 ， 香气特盛 ， 酒度适中 ， 口味甜美 ， 是绍兴传统名酒之一 。酒度≥12.0%(V/V) ， 属半甜型黄酒 。
该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒 ， 即以酒制酒 。善酿酒是由沈永和酿坊于1890年始创 ， 该酿坊的母子酱油非常有名 ， 工人师傅从中受到启发 ， 试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒 ， 以提高酒的品质并取得成功 。“善”即是良好之意 ， “酿”即酒母 ， 善酿酒即品质优良之母子酒 。
香雪酒：色泽淡黄清亮 ， 醇香芬芳 ， 酒味甜润醇厚 ， 是绍兴传统名酒之一 。
酒度≥15 。0%（V/V）以上 ， 属甜型黄酒 。
该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒 。
目前绍兴酒四大品种 ， 以加饭酒为主导产品 ， 而元红、善酿、香雪则大都用于勾兑调味 ， 增加风味之用 。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.TV 媛媛 2010-2-23 16：59
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