蒙古族饮酒习俗——马奶酒
【蒙古族饮酒习俗——马奶酒】 马奶酒是蒙古族特有的酒，蒙古语称为“其格” 。马奶酒被称为“蒙古八珍”中的“白玉浆” 。蒙古族在长期的实践中探索出一整套酿马奶酒的方法、工艺和技术，酿马奶酒有发酵法和蒸馏法两种制作方法 。用两种方法制出的酒的味道不同，发酵法制作的奶酒绵软清醇，蒸馏法制作的奶酒酒性稍烈 。发酵法是把马奶倒入木桶里，用一根专门的木棒搅拌二十分钟后盖上桶盖，静放一夜 。第二天，马奶开始发酵后，每隔一小时搅拌一次，到第三天马奶完全发酵后即可饮用 。蒸馏法是把发酵的马奶（酸奶）倒入锅中，上面坐上酒笼，酒笼上面再坐上小铁锅 。小铁锅下面，要用两条细绳悬吊一个接酒坛子 。酿造时在铁锅下面燃干牛粪火，使酸奶慢慢沸腾，蒸汽扑到小锅底，凝成水珠，掉进下面的接酒坛里 。小铁锅里要加满冷水，当水热到30℃-４０℃时，要换一锅水，如此换上三四锅水 。把接的头一锅酒称为“苏巴苏”，将头锅酒倒进新注入锅里的酸奶中，再酿出的酒称为“阿尔嘉” 。如此可以酿到六锅，第六锅酒是酒中之精华 。酿好的马奶酒先敬给火神，如火燃烧得旺，证明酿的酒好 。再敬给长辈品尝，品尝酒的人说赞词，夸奖劳动成果和酒的品质 。酿好的酒，为了留着款待客人或节日期间饮用，要装入密封的瓷器中，埋在羊圈里，存放的时间越长味道越美 。
马奶酒是蒙古族祭天地的酒，以示虔诚；是婚宴喜庆、招待客人的酒，以示敬重；也是祭奠成吉思汗的较重要的必备祭品之一 。马奶酒曾是八百年前成吉思汗黄金家族“诈玛”宴上的必备酒，也是大清朝时期的贡酒 。马奶酒不仅是款待客人的佳品，也是在赛马比赛中为夺冠的马祝福的酒，给夺冠骑手喝的吉祥酒，寄托着美好的愿望 。
推荐阅读
- 广州早茶习俗有哪些
- 圣诞节各国吃什么？多国圣诞节饮食习俗盘点
- 圣诞节吃什么？盘点世界各地圣诞饮食习俗
- 男人饮酒有什么好处？男人饮酒的好处有哪些？
- 过年除夕习俗和禁忌 除夕夜哪些事情不能做
- 饮酒并不能提高性欲和性功能
- 孕妇可以少量饮酒吗？孕期喝酒对胎儿有什么影响？
- 吃年夜饭有什么讲究 吃年夜饭的习俗
- 男性睡前不宜吃辛辣食物
- 圣诞节是几月几日？关于圣诞节的来历和习俗