东北蘸酱菜的做法（凉菜菜谱）
东北蘸酱菜的做法简单是凉菜菜谱里的常见菜，但怎么做东北蘸酱菜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道东北蘸酱菜吧
东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用 。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜 。
东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行 。
一、清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等 。
二、蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等 。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可 。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟 。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了 。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈～
三、炸酱
１、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
２、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可 。
【东北蘸酱菜的做法（凉菜菜谱）】鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味 。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散 。
以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中 。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好 。
千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿 。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味 。
四、配料：
这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到的吧？可是我的独家秘诀哦 。
把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜呀！不过我这次切得太碎，有点破坏了原味，所以不要象我图片中切得这样碎哦～
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