酿酒科学与工程专家赵光鳌
男，1938年11月生，江南大学教授 。
【酿酒科学与工程专家赵光鳌】 主要工作：从事发酵工程教学与科研工作40年，特别擅长酿酒科学与工程 。主编《葡萄酒工业手册》、《黄酒工业手册》、《黄酒生产的检验与分析》，参编《酿造酒工艺学》、《工业发酵分析》等专著与教科书 。主持“酒中氨基甲酸乙酯机制研究》，为轻工部基金项目，获部科技进步三等奖 。主持“酒用酸性脲酶的开发”轻工部基金项目 。从事研究“黄酒中蛋白质混浊的机理”“果酒中多酚物质的研究”等课题及酒类新品开发、酿酒机制研究、酒中组分的分析等 。
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