职工餐厅管理制度|职工餐厅管理办法( 二 )
三、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本 。
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督 。
3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续 。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库 。
4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生 。
5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好 。
6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内 。
四、财务核算规定
1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理 。
2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证 。
3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品 。
五、卫生管理规定
1、健全卫生制度 。餐厅工作人员划片分工，包干负责 。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染 。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行 。
4、食品按四隔离要求存放，严格交叉污染 。灶间不得存放个人物品 。
5、禁止加工使用变质和过期食品 。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运 。
7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害 。
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋 。
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲 。个人卫生做到四勤 。
10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训 。
六、库房管理规定
1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房 。
2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品 。
3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续 。
5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人 。
6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人 。
7、库房内的物品必须摆放整齐、有序 。
8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害 。
9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好 。
10、库房每月盘点清库一次 。
七、岗位职责
（一）餐厅管理员岗位职责
餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
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