近日，天猫官方新品平台天猫小黑盒与阿里妈妈联合发布的《线上冰品消费趋势报告》显示，2020年天猫平台冰淇淋品类实现了全品类增长，较2019年度相比，销量增长了近一倍，核心由新品驱动 。此外，2020年“芥末味”“臭豆腐味”等网红口味的冰淇淋GMV同比增长1368%和6772% 。
相比蒙牛和伊利等巨头拥有5到6个重点冰淇淋品牌、几十个SKU，钟薛高提供给消费者的选择并不多 。钟薛高的产品图鉴中有30多款雪糕，常规品只有轻牛乳、丝绒可可和加纳黑金等8款左右 。其他的多为一些联名款和季节限定款，往往很快下架 。
对于有限的SKU，钟薛高创始人林盛曾说过，会把整体SKU控制在15个左右，其中部分属于短线产品，例如一个跨界产品仅在双11当天销售，卖完就算了 。钟薛高之所以不推爆品，一方面想把核心产品做到极致，另一方面是考虑到满足部分人比满足所有人更重要 。
奥雪负责人曾在接受采访时感慨，冷饮行业是快消江湖里厮杀最残酷的，每年都必须不断推陈出新；一家企业每年要向市场推20个以上的新品，有时能存活一两个，大多时候一年的新品全部被市场淘汰 。
雪糕也是高频低次的产品 。根据GlobalData数据显示，目前中国年人均消费冰淇淋才刚刚接近3公斤，而年人均鸡蛋占有量约为22公斤，年人均消费大米约为110公斤，年人均酱油消费量也高于6升 。由此可见，不管是冰淇淋还是雪糕，都是毫无疑问的低频消费品 。
从利润角度来看，一位来自江西的冰淇淋产品供应商在接受未来消费采访时表示，工厂生产的零售价为10元的高端冰淇淋，除去经销环节，零售商可拿到50%的利润 。往下有更多不同档次和价格的产品，最低零售价为1元的冰淇淋，零售商拿到的利润为30多个点 。这无疑也驱动着雪糕品牌纷纷推出网红品牌和高端品牌 。
但产品和渠道永远是雪糕行业的壁垒 。一些网红品牌出现短短时间内便销声匿迹的现象，“奥雪”牌双蛋黄雪糕就屡次陷入食品安全问题 。2019年，浙江温州市市场监管局发布夏令食品专项抽检通告中显示，共有6批次冷冻饮品不合格 。其中，1批次“奥雪”牌双蛋黄（咸蛋黄牛奶味）雪糕，菌落总数及大肠菌群两个项目不合格，或导致呕吐或腹泻 。
抽检结果显示，温州市瓯海丽岙雪牧场副食品店销售的、标称由营口奥雪冷藏储运食品有限公司生产的“奥雪”牌双蛋黄（咸蛋黄牛奶味）雪糕，菌落总数和大肠菌群检出值超标 。
奥雪公司后续回应中表示，问题在于零售终端运输过程中无任何冷链保护，导致产品发生化冻情况且用于储存的冰柜老旧，制冷效果很差，导致该终端销售的3个厂家的3种产品抽检都不合格 。
【视点·观察|“网红”搅动雪糕市场】由此可见，网红雪糕在飞速发展之中，需要重视起供应链等各个重要环节 。
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