“10年价格涨3倍，66元一根的钟薛高被疯抢，雪糕为啥都在涨价做网红？”进入夏季，关于雪糕涨价的声音不绝于耳 。今年以来，传统雪糕品牌伊利、蒙牛等4元左右冰淇淋的价格上调都控制在0.5-1元之间，涨幅未超过20% 。和路雪旗下的可爱多和梦龙同步涨价1元以上，光明冰砖从2元涨至5元 。
而以钟薛高为代表的网红雪糕从推向市场之初，就以高价著称 。各大景区推出的文创雪糕售价都在30元左右 。
猎云网从便利蜂、全家、罗森等便利店看到，大部分雪糕平均售价在13—18元/支之间，10元以下的雪糕寥寥无几，且大都是冰棒或“瘦身”状态，多为60g左右 。
雪糕价格上涨的周期被分为三个阶段——2007年到2013年，随着奶、糖、巧克力等原料，以及人工、运输、冷藏等成本上升，雪糕正式告别“一元以下”时代；2016年开始，搭上消费升级浪潮，国产品牌开始走高端路线，与雀巢、八喜、DQ这些外资品牌抢市场，雪糕步入3~8元大关；2018年开始，乘着“互联网+”的东风，网红雪糕蜂拥而至，雪糕步入10元时代 。
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罗森便利店的一位店员告诉猎云网，虽然价格偏高，但消费者选择购买钟薛高等网红雪糕的意愿很高，尤其是有一款“桃气雪糕”，外型是水蜜桃形状，因为其高颜值很受欢迎，经常是断货状态，现在还未能进到货 。
此外，他表示，类似于伊利苦咖啡雪糕等5元以下的品类，从利润角度来说，不会在便利店考虑范围之内 。
在新消费的时代之下，网红雪糕也迎来良好的发展契机，并冲击着传统雪糕市场格局 。但也有商家对网红雪糕的复购率产生担心，认为消费者会止步于尝鲜 。
传统雪糕市场格局生变
曾几何时，哈根达斯是贵族雪糕的象征，一个最便宜的冰激凌球25元，一份“梦幻天使”78元，一份豪华的主题冰激凌，动辄上百 。而如今，国产雪糕纷纷推出高价雪糕，让冰柜里的哈根达斯都显得“平平无奇” 。
尤其是，今夏钟薛高的糕推出的限量新品，分为“杏余年”和“芝玫龙荔”两个口味，用户想买此新品居然必须要和套餐一起购买，无法单独购买 。而在非官方的店铺里，这盒冰淇淋的代购价格已经炒到160元至288元之间 。
根据前瞻研究院等机构，2018年之前，国内的雪糕行业是“三足鼎立”局面 。和路雪、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场；蒙牛、伊利等则以中端产品为主，约占45%；区域性老牌冰激凌企业如中街、五羊以及大量中小型地方民营企业定位中低端，约占30% 。
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自2000年左右开始，国内乳品企业依靠自身的奶源、食糖等原材料优势，“杀”入冰淇淋市场，并长期占据线下渠道的半壁江山 。
国内雪糕网红化则是从2014年开始，东北大板、中街1946、钟薛高、奥雪的咸蛋黄冰淇淋等品牌相继走红网络 。
庞大的雪糕市场也吸引着资本的关注 。据统计，近十年冰淇淋品牌投融资事件共32起，披露的融资金额近24亿元，其中，2015-2018年是行业投融资的高峰期 。
也是在2018年，钟薛高一“战”成名 。2018年双11当天，钟薛高一款售价66元的厄瓜多尔粉钻口味雪糕，在15小时内被一抢而空，打破了消费者对传统国产雪糕价格的认知 。
钟薛高创始人林盛曾将2019年定义为“中国冰淇淋元年” 。这一年，大品牌动作不断，新品牌层出不穷，消费者热情高涨，这对于中国的冰淇淋行业来说，是机遇也是挑战 。
数据显示，2018年线上冰淇淋品牌有60余家，2019年这一数字增加到了140多家 。2019年天猫618的第一个小时内卖出了140只棒冰，生鲜品类销量TOP3中有两个是冰淇淋品牌；同年双十一，冰淇淋的销量同比增长123％；中国冰淇淋市场的总量达1239.37亿元，产销量高达506.42万吨 。
随着网红雪糕兴起，雪糕价格也一路高涨，从原材料、冷链运输到营销层面，网红雪糕背后是更多的成本 。以钟薛高的厄瓜多尔粉钻口味雪糕为例，其官方介绍原料采用日本高知的柠檬柚，价格在600元一斤，一片雪糕的成本接近30元 。在包装材料上，使用秸秆棒签是可降解的环保原料，成本是普通棒签的10-30倍 。
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