甲之蜜糖乙之砒霜 鱼腥草究竟怎么了？( 二 )
鱼腥草炒肉：
鱼腥草口感清脆 ， 与瘦肉是一对好CP 。 最好选择鱼腥草根 ， 焯水后洗净切段 ， 瘦肉切丝 。 热锅凉油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 倒入肉丝翻炒熟透 ， 再倒入鱼腥草根翻炒均匀即可 ， 出锅后撒入少量食盐 。
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烹调小贴士：出锅放盐可以减少盐的使用量 ， 也能减少碘的挥发 ， 如果是炒绿叶菜出锅后放盐还能避免叶菜颜色暗淡、变蔫出水 。
参考文献：
[1]马虹莹,吴敬敬,葛广波,杨凌.马兜铃酸体内代谢及致毒过程研究进展[J].世界科学技术-中医药现代化,2019:60-67.
[2]陈少丹, 高昊, 卢传坚,等. 鱼腥草中生物碱和酰胺类成分的研究[J]. 沈阳药科大学学报, 2013(11):846-850.
[3]丁超. 鱼腥草食用习惯与慢性肾脏疾病的横断面研究[J]. 生物加工过程, 2019, 17(02):189-194.
[4]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
审核 | 宋爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员
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