甲之蜜糖乙之砒霜 鱼腥草究竟怎么了？
鱼腥草又叫折耳根 ， 是一种分布很广泛的野菜 。 不过 ， 因为它味道特殊 ， 美食江湖中对于它的评价呈现出极端的两极化分布：爱它的人对它欲罢不能 ， 嫌弃它的人又恨不得退避三舍 。
如果光是味道上的喜好就算了 ， 要命的是 ， 还流传着很吓人的说法：鱼腥草含有马兜铃酸 ， 吃了会伤害肾脏甚至致癌！
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这可吓坏了鱼腥草的真爱粉：我的折耳根啊 ， 究竟还能不能吃了？
01
记住马兜铃酸这个名字
确实伤肾且有致癌风险
有一种肾病叫做“马兜铃酸肾病” ， 是由于摄入了过多的马兜铃酸 ， 损伤肾小管上皮细胞 ， 最终导致细胞坏死而引起的器质性病变 。 而且 ， 也确实有研究发现 ， 马兜铃酸能够诱导肿瘤的生成 ， 具有致癌作用 。 [1]
这种可怕的“马兜铃酸”主要存在于马兜铃科植物当中 ， 长期食用含有马兜铃酸的食物或中药材 ， 的确会增加泌尿系统和消化系统疾病、肾病和致癌风险 。
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02
鱼腥草表示很冤枉
我跟马兜铃酸之间没关系！
虽然但是 ， 这些跟鱼腥草可没关系 。
鱼腥草并不属于马兜铃科植物 ， 而是三白草科植物 ， 含有的也不是马兜铃酸而是马兜铃内酰胺AII[2] ， 且含量很低 。 目前并没有马兜铃内酰胺AII会导致肾脏疾病的报道 ， 也没有足够的证据表明这种物质会伤害肾脏 。
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▲图片来源：iPlant植物智
并且 ， 有一篇关于鱼腥草食用习惯与慢性肾脏疾病的横断面研究 ， 通过对共计3561名研究对象(男1167人 ， 女2384人 ， 平均年龄为29岁)吃鱼腥草的不同食用频次和时间等相关因素进行研究 ， 结果显示：鱼腥草食用习惯与肾病的患病率并无差异(P=0.988) ， 该研究没有发现食用鱼腥草的习惯与肾病、泌尿系统以及恶性肿瘤之间有相关关系 。 [3]
所以 ， 如果你喜欢吃鱼腥草 ， 别担心 ， 该怎么吃还怎么吃 。
03
鱼腥草不光味道有个性
它的营养价值也别具一格
虽然有的人不喜欢鱼腥草的“怪味” ， 但它可是被卫生部确定的“既是药品又是食品”的药食两用植物呢！
【甲之蜜糖乙之砒霜 鱼腥草究竟怎么了？】
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▲图片来源：国家卫生健康委员会官网
鱼腥草的叶子中 ， 镁和钾含量较高 ， 分别为145mg/100g、494mg/100g ， 分别是我们常吃的芹菜的9倍、2倍 ， 这两种营养对控血压有帮助 。 [4]另外 ， 鱼腥草的根中 ， 钾含量也不低 ， 为469mg/100g ， 和叶子差不多 。所以 ， 如果你身边有高血压的朋友 ， 可以推荐他吃点鱼腥草哦！
另外 ， 鱼腥草根的碳水化合物较高 ， 为19.5g/100g ， 这个量比我们平时吃的土豆还高呢 ， 而热量却比土豆还低 ， 建议可以替代部分主食来吃 。 所以 ， 在减肥期的小伙伴 ， 如果当餐有鱼腥草根 ， 最好少吃几口米饭 。
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04
鱼腥草这样吃
味道更棒
凉拌鱼腥草：
将鱼腥草叶清洗干净后放入盘中 ， 加入少许生抽、醋、香油 ， 喜欢吃辣可以放点油泼辣椒 ， 拌匀后放置5~10min即可食用 。
鱼腥草的腥味主要集中在根部和须 ， 在烹调之前可以把这部分去掉一些 ， 就可以减轻它的鱼腥味了 。 凉拌做法更建议选择鱼腥草叶子 ， 因为叶子的维生素C含量是根部的5倍 ， 维生素C属于怕热的营养素 ， 凉拌能更好地被保留 。
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鱼腥草炖乌鸡：
准备好鱼腥草根 ， 清洗干净 ， 塞进乌鸡肚子 ， 放入姜片、葱段、八角、香叶等调味品 ， 放入高压锅炖汤即可 。
多说一句 ， 乌鸡虽然皮肤黑 ， 但其实只是色素沉淀而已 ， 并没有什么特殊的营养 ， 不过与普通鸡相比 ， 乌鸡的能量和脂肪更低 。 普通鸡的能量和脂肪含量分别是乌鸡的 3.5 倍、15.3 倍[4] 。 此外 ， 乌鸡中体现鲜味的核苷酸和胶原蛋白也多些 ， 所以它的口感比普通的鸡肉更筋道 ， 煲汤的味道也更鲜美 。
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