鱼类|鲫鱼、黑鱼、三文鱼…哪种鱼才是“营养冠军”？聪明人这样吃，功效翻倍( 二 )
2 鲈鱼+青柠+香葱，帮助预防感冒
鲈鱼肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，能够帮助增强自身抵抗力；
青柠含有丰富的维生素C，对于增强免疫力也有一定的作用；
香葱的葱须具有祛风散寒、缓解头疼、鼻塞的功效。
三者搭配，就能制成一道帮助预防感冒的“治愈系”美食！
【香葱?鲈鱼】
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【食材】：
香葱，姜片，青柠，鲈鱼，花椒。
【做法】：
1、香葱洗净切段，用水煮开，并将烧好的香葱水过滤，大碗盛出备用；
2、将鲈鱼从肚皮切开，将盐涂抹在鲈鱼的身体两侧按摩后并挤上柠檬汁，并将香葱、姜片塞入鱼肚子里，腌制20分钟；
3、将鲈鱼两面煎黄，取出滤去油；另起锅放入葱姜蒜、花椒，倒入香葱煮的水，加入料酒、生抽、盐、糖、醋等调味调色。
4、放入鲈鱼，加盖用小火焖制20分钟，鱼入味，将小香葱平铺在鲈鱼上，盖盖再大火焖煮10分钟收汁即可。
3 鲈鱼去腥有妙招
鲈鱼表皮有一层粘膜，腥味重，可以通过2个方法帮助去腥：
① 水淋法：想让鲈鱼保持表面洁白又不腥，首先将肚子里的黑膜除净，然后将鲈鱼用80度的热水淋烫一下，刮去表皮黑膜即可。
② 爆腌法：将鲈鱼去鳞剖腹洗净后，加入大量的盐、料酒、姜片进行爆腌，2~3分钟就能去除鱼的腥味，还能使鱼滋味鲜美。
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4 鳜鱼：刺少肉嫩低嘌呤
1 常吃鳜鱼好处多
鳜鱼又称桂鱼，它不仅味道鲜美，养生功效也毫不逊色。《本草纲目》记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”，很适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用；《食疗本草》还称它有补肺气、治肺痨的作用。
鳜鱼还含有丰富的蛋白质、钙、钾、锌等物质，有增强机体免疫力、美容养颜等功效；鳜鱼虽然是淡水鱼类，但也含有一定的Ω-3脂肪酸，能起到保护心血管的作用；而且鳜鱼的嘌呤含量较低，是为数不多的低嘌呤水产，非急性发病期，痛风患者也可以比较放心地食用。
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此外，对于懒得挑刺、担心鱼刺卡喉的人来说，鳜鱼也是一种非常值得推荐的鱼类，它的肉质细嫩丰满，刺还特别少，很适合老人、小孩。
2 鳜鱼+苜蓿，护心又降脂
苜蓿的维生素C含量非常高，能达到102mg/100g，是橙子的3倍多，在抗氧化、保护心血管方面很有益处；富含的苜蓿皂甙还能辅助调节血脂。因此鳜鱼搭配苜蓿食用，辅助护心降脂的功效更强，非常适合心脑血管疾病患者食用。
【苜蓿烧鳜鱼】
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【做法】：
1、鳜鱼用开水淋烫去掉鱼皮、黑膜，打花刀备用；
2、锅内放油，下入鳜鱼、葱、姜，煎制片刻后倒入开水，开锅后撇去浮沫，加白酒，盖盖炖15分钟，盛出；
3、另起油锅，下入苜蓿炒制，倒入鱼汤，加盐、胡椒粉、鸡精，再放入鳜鱼煮2分钟即可。
5 三文鱼：调节血脂、护心脑
1 营养丰富的“冰海之皇”
三文鱼被国际美食界誉为“冰海之皇”，它并不是具体某一种鱼的名称，而是某些鲑科类鱼的商品名，一般指大西洋鲑。
三文鱼最显著的特点就是富含“优质脂肪”——多不饱和脂肪酸，特别是DHA和EPA。这类脂肪是人体必需脂肪酸，其消化吸收率高，可以帮助修复损伤的脑细胞、促进大脑发育，同时可以帮助清除血管中的有害脂质，预防心脑血管疾病。
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此外，三文鱼当中也含有较为丰富的虾青素，不仅能够辅助调节血脂，预防动脉粥样硬化；还能显著提高血管抵抗力，恢复血管内外渗透压失去的平衡，守护血管健康。
【小贴士】
三文鱼虽然营养丰富，但价格较为昂贵，我们可以选择带鱼、黄鱼等富含DHA的普通海鱼作为“平价代替”。
2 挑选三文鱼，2点要牢记
①选养殖的三文鱼
三文鱼多选择生吃，但野生三文鱼的寄生虫比较多，不仅可能引起腹痛、腹泻，还可能引发肝脏疾病。
而完全用人工饲料养殖的三文鱼，饲料经过高温处理，生存环境有保障，相对来说可以更好地控制寄生虫风险。
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②选新鲜的三文鱼
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