魔人社 又一行业迎来“倒闭潮”，门店大规模关闭，背后原因何在？
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文：小郭
虽然国内经济逐步复苏 ， 但疫情对很多行业还是产生了一定的冲击 ， 尤其是一些线下实体行业仍有一定影响 ， 咖啡店就是其中之一 。 其实 ， 线下咖啡店的运营相当困难 。 2020年 ， 咖啡服务业关闭率甚至达到83%以上 。 不管是一些资深玩家 ， 还是一些老品牌 ， 几乎都没能幸免 。
据相关媒体报道 ， 由于客流减少 ， 英国老咖啡连锁店Costa目前也加入了关门的“阵营” 。 去年9月 ， Costa在中国多个城市关闭的门店数量约占全国门店的10% 。 其中 ， 青岛门店已经全部关闭 。 此外 ， 南京22家门店中有6家门店已经关闭 ， 杭州2家门店已经关闭 。 这意味着Costa自2006年进入中国以来首次经历了大规模的收缩 。
另一个咖啡服务业也处于同样的情况 ， 那就是漫咖啡 。 我相信很多朋友都熟悉漫咖啡 。 可以说 ， 它是一代连锁咖啡的缩影 。 但现在它已经走向衰落 。 北京大约60%的漫咖啡店已经关闭 ， 其他一些城市也已经出现关店现象 。
过去 ， 咖啡店的生意很好 。 似乎和奶茶一样 ， 也是一个暴利行业 。 但是现在 ， 为什么不能继续？其实 ， 原因不难分析 。
有业内人士指出 ， 一方面可能是受疫情影响 ， 人们更喜欢“速溶咖啡”和“罐装咖啡” 。 另一方面 ， 随着网络领域的迅速发展 ， 人们开始选择“外卖咖啡” 。 因此 ， 也加快了咖啡零售产品的推出和以电子商务为主要销售渠道的咖啡品牌的发展 。 今年 ， 不少便利咖啡品牌获得融资 ， 部分咖啡品牌关闭线下门店 ， 开始在网上转型 。
从以上可以看出 ， 消费者对咖啡的需求并没有改变 ， 但消费者的选择更多 ， 这或许也是线下咖啡品牌难做的原因之一 。 在疫情期间 ， 受疫情影响 ， 难以盈利的线下门店更是雪上加霜 。 因此 ， 在疫情影响下 ， 咖啡服务业关闭率达到83.3% 。
一家线下咖啡品牌的投资人说 ， 复工后的头两个月 ， 他以为咖啡店终于迎来了曙光 ， 但事实上 ， 经营情况尤其不尽人意 ， “在望京一家咖啡店 ， 每天来喝咖啡的人不到30人”他说如果他不开店 ， 就没有收入来源 。 不过 ， 开店后很少有人进店 。 相反 ， 他必须像往常一样支付房租、电费和人工费 。
有很多小商店在这个过程中倒闭了 。 造成咖啡行业线下门店困境的根本原因是人员、租金、装修、设备、材料等成本居高不下 。 咖啡业务与餐饮业务相似 ， 不适合快速投资扩张 。 咖啡品牌作为一种服务产品 ， 其自有品牌建立的时间很短 ， 还没有形成足够抢眼的顾客认可价值点 。
其次 ， 亏损与咖啡店的定位有很大关系 。 如果主打单多重消费的“第三空间” ， 适合下午和朋友在一起 ， 顾客坐了一下午 ， 那么咖啡馆的周转率很低 ， 很难盈利 ， 所以靠餐食来增加消费 ， 提高客单价 。 但在这种模式下 ， 很多人在店里呆了一个下午 ， 晚饭前离开了 ， 只点了一杯咖啡 ， 很少点餐 。 原因是这里的三明治和蛋糕比较贵 。 成本高、周转率低、盈利难是线下模式咖啡店的三大特点 。 从长远来看 ， 结果只有一个：倒闭 。
那么 ， 线下咖啡店的前景如何？不可否认 ， 咖啡品牌的线下发展战略需要调整 。 如果仍然是传统的线下咖啡店 ， 一般很难盈利 。 因此 ， 传统咖啡店迎来了一个变革的时代 。 因此 ， 在新的商业模式下 ， 店面租金、人工等成本需要进一步优化 ， 才能延续线下咖啡的故事 。
无论外部环境如何变化 ， 行业如何变化 ， 可以肯定的是 ， 在未来几年 ， 咖啡的成功故事仍然属于那些专注于做好咖啡 ， 真正拥有渠道和产品能力的品牌 。
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