证券日报 餐饮业复苏好于预期 头部企业迎整合机会
【证券日报|餐饮业复苏好于预期 头部企业迎整合机会】 本报采访人员 桂小笋
疫情期间 ， 餐饮企业集中呈现的资金紧张等问题 ， 一度令这个传统行业呈现在聚光灯下 。 但在疫情有效控制之后 ， 餐饮行业的复苏明显好于预期 。 “腾讯Q4小程序餐饮的交易量超过100%；餐饮业融资额比2019年增长28% 。 ”在日前由中国连锁经营协会举办的“2021中国连锁餐饮峰会”上 ， 微信支付餐饮行业负责人樊宇介绍称 。
同花顺数据显示 ， 今年关于美食餐饮类融资数据共有23起 ， 单笔融资额小到1000万元、大到20亿元的都有 。 “餐饮业此前市场比较分散 ， 但头部企业增速超过行业整体增速 。 由于头部企业上下游基础建设完善 ， 全国性品牌和大的连锁企业开始显露优势 ， 餐饮业面临头部企业集中度加强的整合机会 。 ”华映资本主管、合伙人王维玮在接受《证券日报》采访人员采访时表示 。
中国连锁经营协会的年度调研显示 ， 据国家统计局数据 ， 餐饮业2020年实现收入3.9万亿元 ， 同比下降16.6% 。 但拥有500家门店以上的大型连锁企业 ， 在2020年第四季度实现收入同比正增长 ， 表现好于国家统计局的行业整体水平 。
“疫情从发生到逐渐控制 ， 推进了餐饮业连锁化的发展趋势 ， 数字化覆盖与增长也成为显著发展趋势 ， 餐饮业经历了新消费时代下资本市场推动产业化发展的过程 。 ”樊宇介绍称 。
王维玮在接受《证券日报》采访人员采访时表示 ， 从投资角度看 ， 赛道市场的规模、可持续的增长、存量整合和头部集中化都是投资机会的参考维度 ， 值得投资的餐饮企业基本要满足这些维度的要求 。
投资策略方面 ， 华映资本在调研餐饮企业时 ， 会考虑标准化程度、产品品质等 。 “如果标准化程度不够 ， 会导致口味不一致 ， 影响消费者体验 ， 对于树立连锁品牌不利；同时 ， 门店工序太多的话 ， 对人才要求也会更高 ， 势必影响企业的发展速度 。 因此 ， 标准化高、门店采用轻加工的餐饮企业 ， 会更快地占领市场 。 当然 ， 餐饮企业还是要好吃才能赢得回头客 ， 标准化与产品品质、口味的平衡很关键 。 ”王维玮对《证券日报》采访人员表示 。
王维玮对《证券日报》采访人员进一步介绍 ， 目前来看 ， 在餐饮业大发展下 ， 符合投资维度的企业不断增加 。 在泛餐饮发展态势下 ， 细分市场的更多消费需求被释放 ， 茶饮咖啡、小吃、宵夜、火锅、烧烤、炸串、米粉面快餐等 ， 每个细分领域都会涌现出品质极佳的投资标的 。 未来餐饮业会多维度释放需求 ， 从而带动更多企业发展 。 “堂食、外卖、到家等业务都会蓬勃发展 ， 单身经济、小家庭对应的消费需求也会释放更多预制菜市场 ， 传统的餐饮企业会有更多调整自己、重新赢得市场的机会” 。
从业者也在反思 ， 如何让实体餐饮企业获得更好的利润和市值 。 平台类上市公司和餐饮上市公司的市值差距如此之大 ， 为什么？嘉和一品董事长刘京京近期自问自答称 ， “让流量变现的核心在于思维的改变 ， 餐厅传统的客户服务方式缺乏留存流量的动作和流量转化的载体 ， 一定要实现数字化经营 ， 通过全场景、全渠道的模式积累私域流量 ， 才能让餐饮企业的利润与市值共同提升 。 ”
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