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孟哥来了 卧底娃哈哈奶茶店：9小时卖出300杯，店长吃不上饭还被外卖小哥骂( 二 )


难的是第二个任务切水果 ， 店里的水果放在后厨外面的过道上 ， 由小白来教我具体的操作方法 。
小白告诉我 ， 有些水果会在头一天备好（没用完） ， 不过多数水果都需要在上午准备好 。 而备水果也是有讲究的：
葡萄需要一颗颗的手工剥皮、去籽 ， 剁碎 。 上午只要一次准备一串葡萄就可以 ， 看来葡萄的用量并不多 。
小橘子要切成两半 。
柠檬有专门的柠檬切片工具 ， 切好以后只选用没有残缺的正片柠檬使用 ， 但同样的工具在小白手上一颗柠檬切好以后 ， 可以使用的柠檬片占整个柠檬的98% ， 而在我手上一颗柠檬里面 ， 可以被使用的柠檬片只能占60% 。
尽管老马告诉我 ， 不用的柠檬也不会被浪费掉 ， 因为这些剩下的柠檬可以用来泡抹布 ， 具有消毒杀菌的作用 。 但是看来是不是熟练工种 ， 对店内的运营成本还是有挺大的影响的 。
在一个小时的时间里 ， 我们准备了3个柠檬 ， 一串葡萄剁出来的葡萄肉 ， 以及几个小橘子 。
接着开始处理菠萝 。 整个菠萝需要洗两次 ， 第一次是把外皮削掉后 ， 第二次是把菠萝上非果肉的部分去掉以后 ， 还要再洗一次 ， 接着就把菠萝切成片状就好了 。
所有水果需要处理时间最长的是草莓 。
草莓需要一个个的把草莓屁股上的叶片处理干净 ， 把坏掉的部位清理掉 ， 如果有特别坏的地方就要把整个草莓都扔掉 。 把一大箱草莓清理出来 ， 一个人至少需要半个小时 ， 清理好以后还需要把草莓再重新洗一次 。 接着分成两筐 ， 一筐用盖子封起来放进操作台下面的冰箱里 。 另外一箱则拿来捣成酱 。
以前的我一直觉得这种草莓要么是用粉来堆成的 ， 要么是用机器榨的 ， 但是万万没想到这是人工一锤一锤的捣出来的 。
至于为什么不用榨汁机这样省时省力的东西 ， 老马告诉我 ， 无论是榨汁机还是破壁机 ， 用来榨草莓 ， 出来的东西都会是很稀的糊糊 ， 顾客喝起来的口感 ， 就不会好 ， 所以草莓都是用手捣出的 。
等我做完后厨草莓的活以后 ， 大约十一点的样子再次回到吧台 ， 但即便这样我的手工劳动依然没有结束 ， 空闲的时候就需要叠打包杯子用的杯托 。
如果说上午基本都是体力活动 ， 那么下午就是体力和精神的双重压迫 ， 因为不只是忙 ， 还需要应付外卖小哥的暴躁 。
售卖奶茶：我和外卖小哥进入了互害模式
下午1点左右 ， 店铺开始忙了起来 ， 吧台已经站了三个饿了么小哥 ， 正在催单 ， 我立刻进入角色开始工作 。
凭借着上午学习的打包技能 ， 我开始接到的打包订单分为：饿了么外卖、美团外卖、堂食订单三种 。 根据订单上的数量提前拿好杯托和吸管 。
但由于工作不熟 ， 我多次拿错过杯托 。 因为订单数量里 ， 除了奶茶数量外 ， 也包括加料的订单 ， 比如有一个订单显示3 ， 我习惯性的就拿可以装4杯奶茶的大杯托（店里的杯托分可以装4杯奶茶的大杯托和2杯奶茶的小杯托） ， 但其中有一个“1”是加料的 ， 所以其实只需要2个杯托 。 而在大杯托摆在台上的时候 ， 因为空着2个 ， 我可能就还以为有一杯奶茶没出来 ， 不会去给顾客或者外卖小哥 ， 导致配单效率低 。 别看这点小小的延迟 ， 在订单高峰期 ， 如果积累多了 ， 就会有一连串的连锁反应 。
而在订单延迟后 ， 外卖小哥的催单是最令人头疼的 。
有的时候一些外卖小哥会提一些比如自己送的的订单只有一杯 ， 能不能先做之类的要求 ， 店长都会尽量满足 ， 但即便如此还是会有很多订单忙不过来 ， 多的时候一次性可能堆积十几个订单 。
一般情况下 ， 店里都是按照外卖的订单顺序做奶茶 ， 如果有堂食的奶茶就先做堂食的奶茶 。 但很多时候都会出现这种情况：外卖订单是34到45号 ， 都要从34号开始做 ， 可是这时候等41号或者42号单的外卖小哥到了 ， 他们会特别着急 ， 一直催 ， 有的甚至一边催一边骂人 。
等不及的外卖小哥可能会直接跑掉 ， 或者是让顾客退单 。
对这些外卖小哥 ， 我一开始边打包、边好言相劝 ， 安抚他们情绪的 ， 但听多了和爹妈有关的脏话后 ， 我的态度变成了冷漠应对 ， 他们看不见店里的工作员人一刻也没有停过吗？
中午这时候的高峰期是一波一波的 ， 我在忙完了第一波后 ， 突然又一次性来了16杯大单 ， 大单后面又连续跟了许多小单 ， 于是又是新一轮的外卖员催单潮……不过也有意外 ， 一位带着2单奶茶任务的美团女骑手过来后刚好卡在16单大单后面 ， 等了很久 ， 虽然一直在催 ， 但态度也没有很凶 。

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