证券日报 营收净利连续三年下滑 周黑鸭还能“起飞”吗？( 二 )
在此背景下 ， 餐饮大牌们纷纷入局休闲卤味市场 ， 海底捞推出风味毛肚 ， 点都德推出猪脚姜 。 此外 ， 紫燕百味鸡、久久丫等新锐品牌也在悄然发力 ， 尤其是长沙热卤企业盛香亭正在通过创新的方式弯道超车 。
盛香亭创始人廖宗毅对《证券日报》采访人员表示：“当新生代成为主流消费群体后 ， 他们的消费思维及消费行为已足以影响产业端一个产品的走向 。 因此要不断创新 ， 让创意、食材与传统热卤食品碰撞出无限可能 ， 迎合新生代消费需求 。 ”
B资本董事长 ， 前红杉资本合伙人王岑对《证券日报》采访人员表示 ， 鸭脖等卤味市场规模在中国是千亿元级别的 ， 是消费者每天都会消费到的 ， 因此市场还有很大的发展空间 ， 还将有更多的品牌涌现 。
“目前卤味市场呈现百花齐放的态势 ， 越来越多的品牌在‘蚕食’周黑鸭等卤味巨头的市场 。 ”朱丹蓬对《证券日报》采访人员表示 ， 周黑鸭重回龙头是不大可能了 ， 毕竟绝味食品的规模摆在这里 ， 除非周黑鸭改变运营模式 。
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