上海徐汇 徐汇区的这位女职工,荣获“全国五一巾帼标兵岗”荣誉称号!

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上海市现代食品职业技能培训中心
的干文华同志荣获
“全国五一巾帼标兵”荣誉称号!

让小编带你一起了解她~
海派西点的传承与创新
正当花样年华 , 干文华进入了上海西点烘焙界 。 改革开放后 , 源于欧美 , 融入被誉为全国西点烘焙半壁江山的上海而形成的海派西点的风采 , 深深地打动了干文华的心 。 她立志要刻苦学习 , 钻研技艺 , 继承老一辈的西点大师的工匠精神 , 把海派西点技艺传承下去 , 从此与海派西点结下了不解之缘 。


拜师学技 , 传承工匠精神
俗话说 , 名师出高徒 。 干文华师从上海西点烘焙翘楚的边兴华大师、刘正火大师和蒲玉莲大师 , 勤恳学习 , 真诚求教 , 基本功越来越扎实 , 技艺日见增长 。 勤奋是干文华开启烘焙大门的第一把钥匙 。 她比工友们更努力 , 搅打面团 , 分割造型;打沙拉酱 , 做菠萝皮;开起酥面 , 卷羊角包……公司的产品她一件一件轮着做过来 , 从做面包开始 , 到后来做蛋糕 , 每一件产品干文华都当作工艺品来做 。 之前没有接受过系统正规教育的干文华 , 深知读书的重要 。 她认为 , 读书可以开阔眼界 , 理论可以指导实践 , 技能也只有在实践中得到提升 。 2005年 , 干文华去江南大学学习食品工艺(焙烤)专业 , 读完了专科和本科 。
工匠是怎么产生的?干文华的理解就是简单的事情重复做 , 做到别出心裁 , 做到精致无比 , 那就是工匠的精气神 。


融会贯通 , 进行技术创新
干文华是烘焙业的多面手 , 主攻蛋糕裱花和杏仁面团捏塑工艺 , 擅长创新巧克力面团塑形和下午茶甜点制作 。 日积月累干文华练成一手绝活 。 干文华针对传统稀奶油裱花稳定性差、易变形、不美观等问题 , 大胆改良工艺配方 , 通过增加适量奶粉提升稀奶油裱花技艺的稳定性 , 使稀奶油塑形的成功率大大提高 , 同时也填补了工艺配方的空白 。 这些年干文华改革面包发酵工艺 , 用自己培养的天然酵母制作面包 , 使面包的风味更多样化 , 更符合现代大众的口味 。 当时推出的丹麦吐司 , 风靡市场 。 一个门店 , 每天就能卖掉七、八百个 , 是名副其实的“网红”产品 。 丹麦吐司在成形的时候 , 为整齐美观 , 会切下很多边角料 , 按惯例一般厂家都废弃了 。 而干文华在这边角料的表面撒上椰丝 , 重新整形烘烤并取名“丹麦条” 。 喜欢尝新的顾客 , 每天把“丹麦条”一抢而空 。 以至于到后来边角料不够用 , 只能另调制新鲜的起酥面团直接加工制作丹麦条 。 这也成就了干文华在业界的一段传奇 。
这些年干文华还多次前往法国、日本学习先进的烘焙知识 , 把西点鼻祖的技艺融合到中国传统烘焙中去 , 形成了口味新颖、工艺独特、用材讲究、造型时尚的现代海派西点特色 , 练就了制作海派西点的绝技绝活 。
感恩反哺 , 回报行业社会
随着在烘焙界权威性的建立 , 干文华在一些职业院校和培训机构担任西点老师 , 她采取分阶段、分层次、循序渐进的“阶梯式”人才培养模式 , 设置了“课证一体化”课程 , 将国家职业资格标准融入专业课程教学与阶段性考核中 , 实现了专业教学与职业标准的有机结合 。 在理论研究中 , 她出任《西式面点师》国家培训鉴定教材副主编 , 编写了十几万字的西点制作工艺内容 。 她在上海市聋哑青年技术学校、上海市残疾人培训中心教授海派西点 。 在企业高师带徒、新型学徒制中 , 干文华培养了三位获得“全国技术能手”的徒弟 。 2016年 , 上海市人社局颁发“干文华上海市技能大师工作室” 。
受上海市人社局委托 , 干文华组建了第44届世界技能大赛糖艺/西点制作项目、烘焙项目上海队 , 出任教练组组长 。 她以慈母般的关爱 , 又以严师般的鞭挞 , 仅仅通过42天集训 , 经过全国选拔赛 , 将上海队的五位选手全部送进国家集训队 。 日前 , 干文华被任命为第44、45届世界技能大赛糖艺/西点项目中国技术指导专家、中国队教练 。 2020年 , 又被国家人社部任命为中华人民共和国第一届职业技能大赛烘焙(国赛精选)项目裁判长 。

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