没有一棵蒲公英逃得脱被泡水的命运……能治百病？
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最近后台常常收到关于蒲公英的提问 。
不少粉丝表示自己的爸爸/妈妈/外公/外婆将蒲公英泡的水奉为「神药」治一切 ， 「下火」、「消炎」还「抗癌」 。 也有粉丝提到家里长辈常年把蒲公英茶当减肥茶喝 。
今天就和大家聊一聊 ， 蒲公英是不是有这些神奇的功效 。
太长不看
1、蒲公英是种营养不错的野菜 ， 钙、镁、钾、铁、蛋白质含量优秀 。
2、蒲公英是有不少「抗癌」、「抗炎」等方面的研究结论 ， 但只有体外实验或者动物实验结论 ， 没有临床试验证据支持 。 实验中用的是浓缩提取物 ， 和自己泡水是两回事 。
3、其实 ， 不止蒲公英 ， 很多其他植物提取物也有不少类似的研究结论 。
4、总体来说大家不用过于期待蒲公英泡水能有什么样的效果 。
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蒲公英这东西别名特别多 ， 都很朴实 ， 什么婆婆丁、黄花地丁、黄狗头、姑姑英之类的 ， 听上去就饱含着一种劳动人民对这种植物的朴素的感情 。
而且蒲公英对生长环境几乎没啥要求 ， 在我国分布极为广泛 。 春天用蒲公英泡水、炒菜、包饺子等 ， 在我国不少地方是个传统 ， 以致于在有些地方蒲公英变得很难找到 。
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蒲公英 ， 怎么吃？
蒲公英不仅是中药 ， 也是一种老是被挖很受欢迎的野菜 ， 被列入了《既是食品又是药品的物品名单》 。
蒲公英怎么吃比较好呢？最推荐的方法是焯水 ， 既能保存营养又能去掉一些不利消化或有害的成分 。 焯水之后 ， 直接吃、凉拌吃 ， 或者再炒菜、做馅料包饺子都行 。
不推荐不焯水就直接凉拌 。
蒲公英有营养吗？
蒲公英的营养价值其实还挺优秀的 。
总体上而言 ， 蒲公英的营养物质组成和一般蔬菜类似 ， 都含有维生素C、部分B族维生素以及多种矿物质 。
但是蒲公英有自己的亮点 。
先看一下它与大白菜、菠菜、西兰花的对比：
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钙
首先是钙含量 。 100g蒲公英含有216mg钙 ， 虽然比不上荠菜等少数几种含钙量名列前茅的绿叶蔬菜 ， 但与大白菜、菠菜、西兰花之类的日常蔬菜相比还是很优秀的 。
钾
钾含量也还不错 ， 蒲公英每100g含325mg钾 ， 是香蕉的1.3倍 。
其他
另外 ， 蒲公英还是一种富硒植物 ， 每100g含硒14.7μg ， 跟鸡蛋差不多 。
最后 ， 蒲公英的蛋白质、铁、镁含量在蔬菜里也是比较高的 。
注意
要获取这些营养成分 ， 得整棵吃进去 ， 泡水后只喝水是不行的 。
蒲公英能吃多少？
在很多人的认识中 ， 蒲公英是一种中药 ， 很多人想着“是药三分毒” ， 所以总会问到底能吃多少 。
《中国药典》（2020版）中对蒲公英干燥全草的用量规定是10-15克 。
也就是说 ， 在相关中医或者药师的指导之下 ， 一般用量它就是才这么一点 。 可想而知 ， 你自己真的不要随便乱加量 。
泡水为什么要用根？为什么要晒干？
除了当野菜吃 ， 还有一个最受欢迎的蒲公英用法就是泡水 。
口口相传的蒲公英泡水的方法往往包含两个要点：一是用根 ， 二是要洗净晒干后再泡 。
其实 ， 这还挺有道理的 。 研究表明 ， 把蒲公英的花、叶和根作对比的话 ， 根含有的「活性物质」种类最丰富 。 （其实像是西洋参之类的也有这样的特点）
「活性物质」说的是黄酮类、酚酸类等具有抗氧化或抑菌功能的物质 。 大多数针对蒲公英的研究都是从蒲公英的根部来提取活性物质的 ， 也侧面印证了这一点 。
而晒干这一步 ， 好像是各种东西被泡水之前都不可或缺的 。
这一步最主要的效果是降低水分含量 ， 让它变得不易发霉、更好保存 ， 能像茶叶一样随泡随取 。 同时 ， 如果植物表面有农药残留 ， 这一步也可以降低风险 。 水洗先去掉一些水溶性农药 ， 晒干再送走很多挥发性残留 。
但说到这里必须提醒一下 ， 建议不要在公园、城市绿化带这类可能打农药的地方挖蒲公英 。 毕竟这些地方打农药没有限制 ， 不像种菜那样要遵守法规 。 洗净晒干是否能把农药残留去除干净 ， 很难说 。
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