慕斯蛋糕冷藏后室温2小时化成液体
因为你没有写你的详细制作步骤,我也只更具经验回答一下一般会出现这种情况的原因。1加入吉利丁的时机不对吉利丁一般在果茸类被加热与蛋黄糖制作成英式蛋奶酱这类面糊完成后加入，应该是在与打发淡奶油混合前加入。因为淡奶油一般打发的体积较大，全部拌匀再加吉利丁。因为整体体积相对于吉利丁体积大的多吉利丁无法均匀拌入慕斯糊，从而使吉利丁无法产生作用。2加入吉利丁温度不对在加入吉利丁的时候面糊的温度要在60度左右，高于60度温度越高吉利丁凝结能力越差。如果面糊温度已经低于60度较多，最好将吉利丁隔水融化后再加入。隔水的温度要控制在60度左右。3吉利丁质量问题一般吉利丁不会有啥质量问题，也没听说有假货不过这些也不好说。实在不行就换一个地方购买或者换个牌子。4冷冻不足室温过高普通的家庭冰箱两个小时的冷冻完全不够，可以尝试更长时间的冷冻。虽然外面感觉已经冻硬内部还是液状，从冰箱拿出内外的温度都较高还是会导致慕斯快速液化。附赠理论知识
【慕斯蛋糕冷藏后室温2小时化成液体】
摘自《食物与厨艺》［美］哈洛德·马基
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